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Schweinefilet mit fruchtiger Füllung

Schweinefilet mit fruchtiger Füllung

Schweinefilet mit fruchtiger Füllung - Fruchtig und saftig: So lassen wir es uns gerne schmecken!

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370
kcal
Brennwert
45 min
Zubereitung
1 h 15 min
Fertig
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
50 g
getrocknete Apfelringe
150 ml
500 g
60 g
1 TL
200 ml
2
säuerliche Äpfel (300 g)
1 TL
Butter (5 g)
2 EL
Schlagsahne (20 ml)
2 EL
Calvados oder Apfelsaft
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/8

Apfelringe für 30 Minuten im Apfelsaft einweichen.

Schritt 2/8

Inzwischen Schweinefilet unter kaltem Wasser abspülen, trockentupfen, längs einschneiden, aufklappen und von allen Seiten mit Salz und Cayennepfeffer würzen.

Schritt 3/8

Mandelstifte in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze goldbraun rösten und herausnehmen.

Schritt 4/8

Apfelringe ausdrücken, grob hacken, mit Mandelstiften mischen und Schweinefilet damit füllen. Zusammenklappen und mit Küchengarn binden.

Schritt 5/8

Butterschmalz in einem Bräter erhitzen. Filet darin bei starker Hitze von allen Seiten 8 Minuten anbraten. Dann Brühe zugießen und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Umluft 160 °C; Gas: Stufe 2–3) ca. 30–35 Minuten garen, zwischendurch einmal wenden.

Schritt 6/8

Inzwischen Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in Spalten schneiden. Butter in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Apfelspalten darin bei mittlerer Hitze von beiden Seiten 3 Minuten braten, dann herausnehmen.

Schritt 7/8

Filet aus dem Ofen nehmen und in Alufolie wickeln. Sahne und Calvados oder Apfelsaft zum Bratfond geben und bei mittlerer Hitze etwa 3 Minuten einkochen lassen. Apfelspalten zugeben und 5 Minuten bei kleiner Hitze in der Sauce ziehen lassen. Mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken.

Schritt 8/8

Filet aus der Folie nehmen und in Scheiben schneiden. Mit Sauce und Apfelspalten auf 4 Tellern anrichten.

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