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Schweinefilet mit Füllung dazu grüne Bohnen

Rezeptautor: EAT SMARTER
Schweinefilet mit Füllung dazu grüne Bohnen
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35 min
Zubereitung
1 h 15 min
Fertig
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
800 g
200 g
1 TL
frisch gehackter Ingwer
3 EL
1 EL
1 EL
1 Prise
½ TL
Pfeffer aus der Mühle
1 EL
150 ml
1 EL
Außerdem
6
geschälte Mandeln
500 g
grüne Bohnen
2 EL
gehackte geschälte Mandeln
2 EL
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/8
Das Schweinefilet der Länge nach in der Mitte tief einschneiden und zum Füllen auseinander klappen. Zwetschgen waschen, entsteinen und klein schneiden.
Video Tipp
Wie Sie eine Pflaume waschen und ganz einfach entsteinen
Schritt 2/8
Ingwer mit Öl, Sojasauce, Cayennepfeffer, 1 Prise Salz und den Pfefferkörnern im Mörser zu einer Paste zerstoßen.
Schritt 3/8
Pflaumenmus mit der Ingwerpaste unter die Zwetschgen rühren. Die Mischung in einem Topf bei schwacher Hitze offen ca. 5 Minuten köcheln lassen.
Schritt 4/8
Die Zwetschgen in einem Haarsieb gut abtropfen lassen, den Sud auffangen. Zwetschgen dann grob pürieren und das Schweinefilet damit füllen, mit Küchengarn gut binden, salzen und pfeffern.
Schritt 5/8
In einer Pfanne in heißem Butterschmalz das Schweinefilet rundum kräftig anbraten. Den Zwetschgensud und Fond angießen, bei schwacher Hitze 20-25 Minuten zugedeckt garen.
Schritt 6/8
Die Bohnen waschen, putzen und in kochendem Salzwasser ca. 10 Min. garen. Abgießen, abschrecken und abtropfen lassen.
Schritt 7/8
Schweinefilet herausnehmen und in Alufolie gewickelt kurz nachziehen lassen. Die Sauce etwas einköcheln lassen, mit der Creme fraiche verfeinern, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schritt 8/8
Bohnen in heiße Butter einschwenken, gehackte Mandeln zugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Das Fleisch aufschneiden, je eine Mandel in die Mitte legen und mit Sauce und Bohnen servieren.

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