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Schweinefilet mit Kräutern und Zwiebeln gefüllt, dazu Kapernsoße

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Schweinefilet mit Kräutern und Zwiebeln gefüllt, dazu Kapernsoße
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leicht
Schwierigkeit
40 min
Zubereitung
 • Fertig in 1 h 35 min
Fertig
Zutaten
Zubereitung

Zutaten

für 4 Portionen
800 g
200 g
Weißbrot altbacken
75 ml
Milch lauwarm
1
1 EL
1
1 EL
1 EL
frisch gehackter Salbei
Pfeffer aus der Mühle
8 Scheiben
Öl für den Bräter
Außerdem
1
1
200 g
200 ml
trockener Weißwein
250 ml
2 EL
1 EL
Salbeiblatt für die Garnitur
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/3
Den Ofen auf 180°C Unter- und Oberhitze vorheizen.
Schritt 2/3
Das Schweinefilet waschen, trocken tupfen und längs eine Tasche einschneiden. Zum Füllen das Weißbrot würfeln und in einer Schüssel mit der Milch vermengen. Die Schalotte schälen, fein würfeln und in heißer Butter anschwitzen. Mit dem Ei, den Kapern und Salbei unter das Brot mengen und mit Salz und Pfeffer würzen. In die Tasche füllen, pfeffern und mit den Speckscheiben eng umwickeln. Mit Küchengarn binden und in einen geölten Bräter legen. Die Zwiebel, Möhre und Sellerie schälen, würfeln und um das Fleisch herum verteilen. Im Ofen ca. 20 Minuten anbraten und anschließend den Wein und etwas Fleischbrühe angießen. Weitere ca. 30 Minuten gar schmoren lassen. Währenddessen das Filet ab und zu wenden und weitere Brühe angießen. Dann das Fleisch aus dem Bräter nehmen, das Küchengarn entfernen und in Alufolie gewickelt ruhen lassen. Die Sauce durch ein Sieb passieren und nach Bedarf noch ein wenig einköcheln lassen. Vom Feuer nehmen, die kalte Butter und die Kapern einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Filet anschneiden und mit etwas Sauce auf einer Platte anrichten. Die restliche Sauce separat dazu reichen und mit Salbei garniert servieren.
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Schritt 3/3
Dazu nach Belieben Blattsalat reichen.

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