Schweinefilet mit Marillenfüllung dazu Kraut und Kartoffelnockerl

Für das Schweinefilet die Marillen waschen, trocken tupfen, halbieren und entsteinen. Das Filet in 4 Stücke schneiden. Jedes Stück mit der Spitze eines Kochlöffels oder der Wetzstahlspitze der Länge nach durchbohren. In jedes Filetstück je 2 Marillenhälften drücken. Die restlichen Marillenhälften in Butter kurz anbraten, aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen. Die gefüllten Schweinefilets salzen und Pfeffern. Das Öl in der Pfanne erhitzen und die Filets darin rundherum rasch anbraten und im Ofen auf dem Gitter (darunter Fettpfanne) 15-20 Minuten garen. Inzwischen den Bratansatz mit Kalbsfond lösen und zur Zwiebelreduktion des Weinschaums geben. Diesen Saucenansatz durch ein Sieb gießen, die abgelaufene Flüssigkeit mit der Sahne mischen, aufkochen und abschmecken. Kurz vor dem Servieren diese Sauce mit dem Stabmixer schaumig aufschlagen. Zum Anrichten auf vorgewärmte Teller etwas Kraut geben, um das Kraut herum einige Gnocchi anlegen, je ein halbiertes Filetstück auf dem Kraut platzieren und mit etwas Weinschaum nappiert servieren.