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Zutaten
für
4
Schweinefilet mit Nusskruste und Brokkoli
30 min, fertig in 50 min
Zeit:
Zutatenfür
- Zutaten
- 60 g Haselnusskerne
- 90 g Weißbrot vom Vortag, ohne Rinde
- 40 g gemahlene Haselnüsse
- 2 EL frisch gehackter Rosmarin
- 60 weiche Butter
- 1 Eigelb
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 1 kg Schweinefilet küchenfertig
- 12 Scheiben Frühstücksspeck
- Pflanzenöl für die Form
- 1 Kopf Brokkoli
- 150 ml Schlagsahne
- 1 EL grüne Pfefferkörner Glas
- ¼ TL Orangenschale
- 4 Rosmarinzweige für die Garnitur
Zubereitung
1.
Den Backofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Für die Kruste, die Nüsse grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Das Weißbrot reiben und mit den gemahlenen Nüssen sowie Kräutern vermengen und mit weicher Butter und Eigelb gut verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und kalt stellen.
2.
Das Schweinefilet waschen, trocken tupfen, in 12 Medaillons schneiden, etwas salzen und pfeffern und mit je einer Scheibe Bacon umwickeln; diese mit Holzspießen feststecken.
3.
In eine gefettete Reine geben und im vorgeheizten Backofen 10-15 Minuten braten. Den Brokkoli waschen, putzen, in die einzelnen Röschen teilen und in einem Dämpfeinsatz über kochendem Wasser 6-8 Minuten dämpfen.
4.
Das Fleisch aus dem Ofen nehmen und den Backofengrill aufheizen. Je etwas Nusskruste auf die Medaillons geben und unter dem Backofengrill gratinieren. Die Medaillons warm halten. Die Sahne in die Reine gießen, den Bratensatz lösen, auf dem Herd aufkochen lassen, die Pfefferkörner sowie Orangenabrieb einrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Sauce mit den Medaillons und dem Gemüse auf Tellern anrichten und mit Rosmarin garniert servieren.
Ausgabe 02/24