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Schweinefilet mit Porreesalat und harten Eiern

Rezeptautor: EAT SMARTER
Schweinefilet mit Porreesalat und harten Eiern
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45 min
Zubereitung
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
500 g
4
kleine Eier
2 Stangen
1 EL
500 ml
400 ml
2
1
2 Zweige
wilder Thymian
Spritzer Zitronensaft
150 ml
Pfeffer aus der Mühle
wilder Thymian für die Garnitur
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/6
Fleisch waschen, trocken tupfen und von Sehnen befreien.
Schritt 2/6
400 ml Gemüsebrühe mit Weißwein, Wacholder und Lorbeer aufkochen. Vom Feuer nehmen, dann das Fleisch einlegen und bei geringer Hitze (ca. 80°C) 15-20 Min. pochieren.
Schritt 3/6
Eier hart kochen, abschrecken, schälen und vierteln.
Schritt 4/6
Lauch waschen, putzen und in Ringe schneiden. In heißer Butter anschwitzen und mit restlicher Brühe ablöschen. Zugedeckt bei geringer Hitze ca. 4-5 Min. gar schmoren lassen. Mit Salz, Zitronensaft und Pfeffer abschmecken.
Video Tipp
Wie Sie Lauch richtig putzen und waschen
Schritt 5/6
Fleisch aus dem Sud nehmen, kurz ruhen lassen.
Schritt 6/6
Lauch und Eier auf einem Teller anrichten und in dünne Scheiben geschnittenes Fleisch darauf legen. Buttermilch mit etwas Salz und Pfeffer würzen und darüber träufeln. Mit Thymian garniert servieren.

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