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Schweinefilet mit Speck und Pfirsichen

Rezeptautor: EAT SMARTER
Schweinefilet mit Speck und Pfirsichen
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30 min
Zubereitung
1 h 15 min
Fertig
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
800 g
kleine Kartoffeln (z. B. Drillinge)
2
250 g
2
Schweinefilets à ca. 400 g
Pfeffer aus der Mühle
2 EL
4 Zweige
2 Zweige
2
120 g
Bacon in Scheiben
4 EL
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/4
Die Kartoffeln in kochendem Salzwasser ca. 15 Minuten garen. Abgießen und abkühlen lassen. In der Zwischenzeit die Zucchini waschen, putzen, längs halbieren und dann quer in dünne Scheiben schneiden. Die Zuckerschoten waschen. Den Backofen auf 200°C Umluft vorheizen.
Schritt 2/4
Die Schweinefilets parieren (von Sehnen befreien) und mit Küchengarn in eine gleichmäßig dicke Form binden; dazu am besten die dünnen Filetspitzen einklappen. Das Fleisch salzen, pfeffern und im heißen Rapsöl von allen Seiten anbraten. Die angebratenen Filets in eine Auflaufform legen.
Schritt 3/4
Den Thymian und den Rosmarin waschen und trocken schütteln. 2 Thymianzweige zum Garnieren beiseitelegen, die Blätter der restlichen Zweige abstreifen. Die Rosmarinblättchen klein schneiden. Die Pfirsiche waschen, halbieren, entkernen und in Spalten schneiden. Den Bacon fein würfeln. Bacon und Thymianblätter vermengen und auf den Filets verteilen. Die Pfirsichspalten um die Filets herum anordnen.
Schritt 4/4
Die Schweinefilets für ca. 15-20 Minuten in den heißen Backofen schieben. Zucchini und Zuckerschoten im Dämpfeinsatz eines Kochtopfes ca. 10-12 Minuten zugedeckt garen. Die Kartoffeln halbieren und zusammen mit dem Rosmarin im heißen Olivenöl anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Schweinefilets, Pfirsiche, Kartoffeln und Gemüse anrichten und das Fleisch mit den restlichen Thymianzweigen garnieren.

Zusätzlicher Tipp

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