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Schweinefleischeintopf mit Gemüse

Schweinefleischeintopf mit Gemüse
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1 h
Zubereitung
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
500 g Schweinefleisch für Gulasch
2 Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
150 g Möhren
150 g Zucchini
1 rote Paprikaschote
1 gelbe Paprikaschote
150 g Aubergine
100 g Champignons
2 EL Öl
1 gestrichener TL Paprikapulver edelsüß
1 EL Tomatenmark
Salz
Pfeffer aus der Mühle
350 ml Fleischbrühe
2 EL Schnittlauchröllchen
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/2
Fleisch waschen, trocken tupfen und würfeln. Zwiebeln und Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden. Karotten schälen und in schräge Scheiben schneiden. Zucchini, Paprika und Aubergine waschen und trocken tupfen. Zucchini und Aubergine der Länge nach halbieren und in Scheiben schneiden. Paprika halbieren, Kerne entfernen und das Fruchtfleisch in Stücke schneiden. Pilze putzen und in dünne Scheiben schneiden.
Knoblauch richtig vorbereiten
Wie Sie eine Zwiebel einfach und schnell schälen
Wie Sie Champignons kinderleicht putzen
Wie Sie eine Aubergine richtig waschen und putzen
Auberginen in Scheiben schneiden
Schritt 2/2
Zwiebel und Knoblauch in Öl glasig schwitzen, Fleisch zugeben und anbraten. Karotten dazugeben und etwa 3 Minuten mitbraten. Das restliche Gemüse zugeben, kurz mitschwitzen, das Tomatenmark zugeben und kurz angehen lassen, mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen und mit der Fleischbrühe aufgießen. Alles 20-25 Minuten schmoren lassen. Den Eintopf abschmecken und mit Schnittlauchröllchen bestreut servieren.

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