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Schweinefleischterrine

Schweinefleischterrine
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14 h
Zubereitung
anspruchsvoll
Schwierigkeit

Zutaten

für 1 Stück
600 g
250 g
frischer Schweinebauch ohne Schwarte
½ Bund
2
1
2 TL
300 ml
trockener Rotwein
50 ml
2 EL
15 g
2
Oliven je 50 g grüne und schwarze
½
unbehandelte Zitrone
150 g
4
100 g
fetter Speck am Stück
2
Pfeffer aus der Mühle
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/6
Schweinefleisch und Schweinebauch in kleine Würfel schneiden. Thymian waschen, Blättchen abstreifen. Knoblauch schälen und vierteln. Für eine Marinade Thymian, Knoblauch, Lorbeerblatt, Pfefferkörner, Wein, Cognac und Öl mischen. Die Fleischwürfel untermengen und an einem kühlen Ort zugedeckt ca. 6 Std. marinieren. Die Pilze ca. 30 Min. in lauwarmem Wasser einweichen, dann abtropfen lassen und fein schneiden. Inzwischen für die Paprikaschoten Backofen auf 250° vorheizen. Schoten waschen, halbieren und putzen. Mit den Schnittflächen nach unten auf ein Backblech legen und im heißen Ofen (Mitte) ca. 15 Min. backen, bis die Haut Blasen wirft und schwarz wird. Schoten kurz abkühlen lassen, häuten und in ca. 0,5 cm breite Streifen schneiden.
Knoblauch richtig vorbereiten
Schritt 2/6
Oliven in Streifen von den Steinen schneiden. Zitronenschale dünn abreiben. Leber waschen, trocken tupfen und in Würfel schneiden. Fleischwürfel trocken tupfen und portionsweise mit der Leber durch den Fleischwolf drehen oder im Mixer fein zerkleinern. Dabei Eiswürfel dazugeben. Das zerkleinerte Fleisch jeweils kühl stellen.
Schritt 3/6
Fetten Speck klein würfeln. Mit Fleischmischung, Eiern und Zitronenschale vermengen, Pilze, Oliven- und Paprika unterheben. Die Farce kräftig salzen und pfeffern.
Schritt 4/6
Backofen auf 150° schalten. Die Terrinenform einfetten. Die Masse einfüllen und andrücken. Form mit Alufolie gut verschließen.
Schritt 5/6
Terrinenform in eine größere, flachere Form setzen und in diese warmes Wasser angießen. Die Terrine im heißen Ofen (unten) im Wasserbad ca. 1 1/2 Std. garen. Mit einem Stäbchen in die Mitte der Terrine stechen. Tritt klarer Saft aus, ist die Terrine fertig gegart. Ist er rötlich, Terrine noch etwas länger garen.
Schritt 6/6
Terrine abkühlen lassen und vor dem Servieren 6 Std. durchkühlen lassen. Zum Servieren stürzen und in dünne Scheiben schneiden.

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