Schweinefleischterrine

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Schweinefleischterrine
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Health Score:
7,5 / 10
Schwierigkeit:
anspruchsvoll
Schwierigkeit
Zubereitung:
14 h
Zubereitung
Kalorien:
4035
kcal
Brennwert

Nährwerte

1 Stück enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Kalorien4.035 kcal(192 %)
Protein185 g(189 %)
Fett322 g(278 %)
Kohlenhydrate33 g(22 %)
zugesetzter Zucker0 g(0 %)
Ballaststoffe11 g(37 %)
Vitamin A43,1 mg(5.388 %)
Vitamin D4,2 μg(21 %)
Vitamin E21,4 mg(178 %)
Vitamin K198,4 μg(331 %)
Vitamin B₁7,4 mg(740 %)
Vitamin B₂6,2 mg(564 %)
Niacin101,5 mg(846 %)
Vitamin B₆4,3 mg(307 %)
Folsäure705 μg(235 %)
Pantothensäure20,7 mg(345 %)
Biotin195,8 μg(435 %)
Vitamin B₁₂99,6 μg(3.320 %)
Vitamin C543 mg(572 %)
Kalium3.944 mg(99 %)
Calcium286 mg(29 %)
Magnesium318 mg(106 %)
Eisen33,6 mg(224 %)
Jod63 μg(32 %)
Zink36,9 mg(461 %)
gesättigte Fettsäuren124,5 g
Harnsäure1.848 mg
Cholesterin1.418 mg
Zucker gesamt17 g

Zutaten

für
1
Zutaten
600 g mageres Schweinefleisch
250 g frischer Schweinebauch ohne Schwarte
½ Bund Thymian
2 Knoblauchzehen
1 Lorbeerblatt
2 TL Pfefferkörner
300 ml trockener Rotwein
50 ml Cognac
2 EL Olivenöl
15 g getrocknete Steinpilze
2 rote Paprikaschoten
Oliven je 50 g grüne und schwarze
½ unbehandelte Zitrone
150 g Kalbsleber
4 Eiswürfel
100 g fetter Speck am Stück
2 Eier
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Zubereitungstipps

Zubereitungsschritte

1.
Schweinefleisch und Schweinebauch in kleine Würfel schneiden. Thymian waschen, Blättchen abstreifen. Knoblauch schälen und vierteln. Für eine Marinade Thymian, Knoblauch, Lorbeerblatt, Pfefferkörner, Wein, Cognac und Öl mischen. Die Fleischwürfel untermengen und an einem kühlen Ort zugedeckt ca. 6 Std. marinieren. Die Pilze ca. 30 Min. in lauwarmem Wasser einweichen, dann abtropfen lassen und fein schneiden. Inzwischen für die Paprikaschoten Backofen auf 250° vorheizen. Schoten waschen, halbieren und putzen. Mit den Schnittflächen nach unten auf ein Backblech legen und im heißen Ofen (Mitte) ca. 15 Min. backen, bis die Haut Blasen wirft und schwarz wird. Schoten kurz abkühlen lassen, häuten und in ca. 0,5 cm breite Streifen schneiden.
2.
Oliven in Streifen von den Steinen schneiden. Zitronenschale dünn abreiben. Leber waschen, trocken tupfen und in Würfel schneiden. Fleischwürfel trocken tupfen und portionsweise mit der Leber durch den Fleischwolf drehen oder im Mixer fein zerkleinern. Dabei Eiswürfel dazugeben. Das zerkleinerte Fleisch jeweils kühl stellen.
3.
Fetten Speck klein würfeln. Mit Fleischmischung, Eiern und Zitronenschale vermengen, Pilze, Oliven- und Paprika unterheben. Die Farce kräftig salzen und pfeffern.
4.
Backofen auf 150° schalten. Die Terrinenform einfetten. Die Masse einfüllen und andrücken. Form mit Alufolie gut verschließen.
5.
Terrinenform in eine größere, flachere Form setzen und in diese warmes Wasser angießen. Die Terrine im heißen Ofen (unten) im Wasserbad ca. 1 1/2 Std. garen. Mit einem Stäbchen in die Mitte der Terrine stechen. Tritt klarer Saft aus, ist die Terrine fertig gegart. Ist er rötlich, Terrine noch etwas länger garen.
6.
Terrine abkühlen lassen und vor dem Servieren 6 Std. durchkühlen lassen. Zum Servieren stürzen und in dünne Scheiben schneiden.