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Schweinekoteletts mit Auberginengemüse

Rezeptautor: EAT SMARTER
Schweinekoteletts mit Auberginengemüse
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25 min
Zubereitung
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
½ Bund
½ Bund
500 g
4 EL
Pfeffer aus der Mühle
250 g
stückige Tomaten (Dose)
4
Schweinekoteletts à ca. 200 g
2 TL
abgeriebene Zitronenschale
Zitronenschale zum Garnieren
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/4
Kräuter waschen und trocken tupfen und jeweils hacken. Auberginen waschen, putzen und in kleine Würfel schneiden.
Video Tipp
Wie Sie eine Aubergine richtig waschen und putzen
Schritt 2/4
Auberginen in 2 EL heißem Öl ca. 5 Minuten kräftig unter Rühren anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen, Tomaten unterrühren und ca. 5 Minuten köcheln lassen, Petersilie zugeben, abschmecken.
Schritt 3/4
Koteletts, salzen und pfeffern und im restlichen heißen Öl von jeder Seite ca. 4-5 Minuten braten. Nach dem Wenden Thymian und Zitronenschale zugeben.
Schritt 4/4
Die Thymiankoteletts mit dem Auberginen-Tomaten-Gemüse anrichten und mit Zitronenzesten bestreut servieren.

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