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Schweinelende mit Gemüse

Rezeptautor: EAT SMARTER
Schweinelende mit Gemüse
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657
kcal
Brennwert
45 min
Zubereitung
1 h 45 min
Fertig
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
600 g
kleine, festkochende Kartoffeln
2 Zweige
1 EL
grobes Meersalz
8 EL
800 g
Schweinelende pariert, mit Fettschicht
Pfeffer aus der Mühle
1 TL
2 EL
800 g
1
1
2 EL
gemahlener Koriander
gemahlener Kreuzkümmel
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/4
Den Backofen auf 160°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Kartoffeln gründlich waschen und bürsten. Den Thymian abbrausen, trocken schütteln, die Blätter abzupfen und zusammen mit dem Meersalz und 2-3 EL Olivenöl unter die Kartoffeln mischen. Auf ein Backblech mit Backpapier geben und ca. 1 Stunde backen.
Schritt 2/4
Die Schweinelende waschen, trocken tupfen und von allen Seiten salzen und pfeffern. In 2 EL heißen Öl in einer Pfanne von allen Seiten braun anbraten. In eine Backform legen und zu den Kartoffeln in den Ofen schieben. Darin ca. 30 Minuten zu Ende garen. Den Honig mit dem Orangensaft verquirlen und das Fleisch in den letzten ca. 10 Minuten damit einstreichen.
Schritt 3/4
In der Zwischenzeit den Spinat gründlich waschen, putzen und in kochendem Salzwasser ca. 1 Minute blanchieren. Abgießen, kalt abschrecken und klein hacken. Die Zwiebel häuten und grob hacken. Die Knoblauchzehen aus der Knolle auslösen und schälen. 2-3 EL Öl in einem weiten Topf erhitzen und die Zwiebeln mit dem Knoblauch darin etwa 5 Minuten hellbraun anbraten. Dann wieder herausnehmen. Den Spinat im restlichen Öl andünsten und mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Koriander, Kreuzkümmel und Curry kräftig würzen. Die Zwiebeln und den Knoblauch untermischen.
Schritt 4/4
Das Fleisch in Scheiben geschnitten auf Tellern anrichten. Die Kartoffeln und den Spinat dazu geben und servieren.

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