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Schweinemedaillons in Austernpilz-Gemüsesauce

Schweinemedaillons in Austernpilz-Gemüsesauce
25 min
Zubereitung
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 2 Portionen
350 g Schweinefilet
Salz
Pfeffer aus der Mühle
2 Frühlingszwiebeln
125 g Austernpilz
1 Zucchini
2 Möhren
1 EL Butterschmalz
4 cl Cognac
150 ml Gemüsebrühe
3 EL Sahne
2 TL grüne Pfefferkörner
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Zubereitungsschritte

1
Das Schweinefilet nach Bedarf von Häuten und Sehnen befreien, in dünne Scheiben schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen.
2
Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Austernpilze putzen und in Streifen schneiden. Zucchini waschen und putzen, Möhren schälen und beides in dünne Streifen schneiden.
3
Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen und die Filetscheiben darin portionsweise je Seite ca. 1 - 2 Min anbraten, herausnehmen und beiseite stellen. Frühlingszwiebeln im Bratfett andünsten, Pilze und Gemüse zugeben, Cognac und Gemüsebrühe angießen, aufkochen und in ca. 4 Min. bissfest garen, dann Sahne einrühren, rasch etwas einkochen lassen, das Fleisch wieder zugeben und mit die Pfefferkörner einrühren, mit Salz abschmecken und sofort z. B. mit Nudeln servieren.

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