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Schweinemedaillons mit dreierlei Saucen

Schweinemedaillons mit dreierlei Saucen
1 h
Zubereitung
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
Marsalasauce mit Orangen
1 Zwiebel
l Gemüsebrühe
2 Orangen
2 EL Zucker
2 EL Butter
l Marsala
Jetzt kaufen!1 EL Speisestärke
Salz
Pfeffer aus der Mühle
1 Prise Zucker
2 Minzezweige
Stachelbeersauce
400 g grüne Stachelbeere
1 EL Butter
3 EL Zucker
½ Orange davon der Saft
1 Ei
Salz
Pfeffer aus der Mühle
1 Prise Ingwerpulver
1 Prise Muskat
Minze zum Garnieren
Kapern-Sahne-Sauce
2 Schalotten
30 g Butter
1 gestrichener EL Mehl
l klare Brühe
¼ l Schlagsahne
2 EL Kapern
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Zitronensaft
Worcestersauce
1 Prise Zucker
2 Eigelbe
1 EL Kresse
Für die Schweinemedaillons
4 Schweinefiletmedaillons (à ca. 130 g)
4 dünne Scheiben Frühstücksspeck
Salz
Pfeffer aus der Mühle
1 EL Öl
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Zubereitungsschritte

1
Zwiebel schälen und würfeln. In der Gemüsebrühe 5 Minuten garen. Durchsieben.
2
Eine Orange auspressen. Zucker karamellisieren. 1 EL Butter und den Orangensaft zufügen. Unter Rühren 1-2 Minuten köcheln lassen. Brühe und Marsala angießen und aufkochen. Speisestärke mit etwas kaltem Wasser glattrühren, in die Sauce einrühren und aufkochen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Restliche Butter in Flöckchen einrühren.
3
Restliche Orange wie einen Apfel schälen und filetieren. Die Orangenfilets in die Sauce geben und erhitzen. Minze abbrausen, trockenschütteln und die Blättchen von den Stielen zupfen. Minze in die Sauce geben.
Wie Sie eine Orange gründlich schälen
4
Stachelbeeren waschen und putzen. Butter in einem Topf erhitzen und die Stachelbeeren darin andünsten. Mit Zucker bestreuen, mischen und den Orangensaft angießen. Zugedeckt ca. 5 Minuten weich dünsten.
5
Einige Stachelbeeren herausnehmen und auf einen Teller geben. Beiseite stellen. Übrige Stachelbeeren mit dem Ei im Mixer pürieren. Stachelbeerpüree durch ein Sieb in einen Topf streichen.
6
Vorsichtig erhitzen, aber nicht kochen lassen. Mit Salz, Pfeffer, Ingwer und Muskat abschmecken. Stachelbeeren in die Sauce geben und erhitzen. Mit Minze garnieren.
7
Schalotten schälen und würfeln. Butter erhitzen und die Schalotten darin andünsten. Mehl darüber stäuben und anschwitzen. Mit Brühe und Sahne (4 EL abnehmen) ablöschen. Aufkochen und 2-3 Minuten köcheln lassen.
Wie Sie Schalotten perfekt vorbereiten und schälen
Wie Sie eine Schalotte gekonnt in feine Würfel schneiden
8
Kapern zufügen. Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft, Worchestershiresauce und Zucker abschmecken. Eigelb mit Sahne verquirlen und die Sauce damit legieren. Kresse darauf streuen.
9
Schweinemedaillons salzen und pfeffern. Mit Speck umwickeln und mit Küchengarn zusammenbinden. Im heißen Öl von jeder Seite ca.5-6 Minuten braten.
10
Schweinemedaillons mit den Saucen anrichten.

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