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Schweinemedaillons mit Gorgonzolasauce

Schweinemedaillons mit Gorgonzolasauce
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40 min
Zubereitung
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
500 g
frischer Blattspinat
2 EL
gehackte Nüsse
2
2 EL
2 EL
Pfeffer aus der Mühle
600 g
2 EL
Für die Gorgonzolasauce
150 g
200 g
2 cl
Pfeffer aus der Mühle
Für die Kruste
5 EL
geriebenes Weißbrot
3 EL
1
Zitronen (Abrieb)
2 EL
1
Pfeffer aus der Mühle
350 g
Kerbelblatt zum Garnieren
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/7
Blattspinat waschen und verlesen. Tropfnass in einen Topf geben. Erhitzen, kurz zusammenfallen lassen. Spinatblätter auf einem Sieb abtropfen lassen. In einer großen Pfanne Olivenöl erhitzen und die Butter darin schmelzen. Knoblauchzehen schälen, halbieren und bei milder Hitze unter Rühren goldbraun braten, danach herausnehmen.
Wie Sie Spinat perfekt putzen und waschen
Knoblauch richtig vorbereiten
Schritt 2/7
Spinat in die Pfanne geben und im heißen Fett wenden und ca. 5 Minuten unter gelegentlichem Rühren sanft garen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Schluss die Nüsse einstreuen.
Schritt 3/7
Für die Kruste Knoblauch schälen und durch die Knoblauchpresse in eine Schüssel drücken. Geriebenes Weißbrot, Zitronenschale, Nüsse zum Knoblauch geben und mit einer Gabel gut verarbeiten, Creme fraiche und das Eigelb unterrühren, mit Salz und Pfeffer würzen.
Knoblauch richtig vorbereiten
Schritt 4/7
Fleisch waschen, trocken tupfen und in 8 gleiche Medaillons schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen und im heißen Butterschmalz von beiden Seiten ca. 2 - 3 Min. braten. Die Medaillons auf eine ofenfeste Platte setzen, die Krustenmasse darauf verteilen und unter dem Grill oder im sehr heißen Backofen gratinieren, bis die Kruste leicht gebräunt ist.
Schritt 5/7
Für die Sauce das Bratenfett abgießen, Bratenfond mit Grappa ablöschen und einkochen lassen. Sahne eingießen, zerkleinerten Gorgonzola einrühren, schmelzen und alles etwas einköcheln lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schritt 6/7
Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser bissfest garen.
Schritt 7/7
Zum Servieren etwas Sauce auf vorgewärmte Teller geben, Bandnudeln und Spinat darauf anrichten, die Medaillons dekorativ aufsetzen und mit etwas Kerbel garnieren. HiHhhhh

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