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Schweinemedaillons mit Kirschsauce

Schweinemedaillons mit Kirschsauce
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1 h 20 min
Zubereitung
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
Für die Medaillons
8
Pfeffer aus der Mühle
2 EL
Für die Herzoginkartoffeln
750 g
mehligkochende Süßkartoffeln
50 g
2
Pfeffer und Muskat
2 EL
500 g
süße Kirschen
1
1 EL
2 TL
125 ml
Kalbsfond aus dem Glas
125 ml
trockener Rotwein
Pfeffer aus der Mühle
¼ TL
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/7
Kartoffeln schälen und in Salzwasser in 25 Minuten garen. Abgießen und ausdämpfen lassen.
Schritt 2/7
Kartoffeln noch heiß durch die Presse drücken und mit Butter und Eigelb verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Schritt 3/7
Püree in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle geben und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech Rosetten spritzen, mit zerlassener Butter bepinseln und im Backofen bei 220 Grad 8-10 Minuten goldgelb backen.
Schritt 4/7
Für die Sauce die Kirschen waschen, abtropfen lassen, entstielen und entsteinen. Zwiebel abziehen und fein hacken.
Schritt 5/7
Zwiebel in heißer Butter andünsten, mit Zucker bestreuen und kurz karamellisieren lassen. 2/3 der Kirschen, Kalbsfond und Rotwein zufügen, mit Salz, Pfeffer und Koriander würzen und offen bei schwacher Hitze ca. 10 Min. einköcheln lassen, anschließend pürieren.
Schritt 6/7
Medaillons in heißem Butterschmalz je Seite 2 Minuten braten, salzen und pfeffern.
Schritt 7/7
Zum Servieren die ganzen Kirschen in der Kirschsauce erhitzen und alles noch mit Salz und Pfeffer abschmecken. Medaillons mit Kirschsauce und Herzoginkartoffeln anrichten.

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