Schweinemedaillons mit Nudeln und Weintraubensoße

Name: Schweinemedaillons mit Nudeln und Weintraubensoße
Total time: 35 min
Yield: 4
Ingredients: 150 ml Rotwein; 200 ml Fleischfond; 1 Zimtstange; 2 Nelken; Cayennepfeffer; 1 TL Zucker; 400 g rote und blaue Traube; 1 TL Butter; 2 TL Mehl; 200 g Bandnudeln; Butter (zum Schwenken); 1 Prise Muskat; 500 g Schweinefilet; Salz; Pfeffer (aus der Mühle); Butterschmalz (zum Braten); Wacholderbeere (zum Garnieren)

35 min

Zubereitung

leicht

Schwierigkeit

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Zutaten

für 4 Portionen

Für die Traubensauce: 150 ml Rotwein; 200 ml Fleischfond; 1 Zimtstange; Hier kaufen!2 Nelken; Jetzt kaufen!Cayennepfeffer; 1 TL Zucker; 400 g rote und blaue Traube; 1 TL Butter; 2 TL Mehl

Für die Nudeln: 200 g Bandnudeln; Butter zum Schwenken; 1 Prise Muskat

Für die Medaillons: 500 g Schweinefilet; Salz; Pfeffer aus der Mühle; Butterschmalz zum Braten; Wacholderbeere zum Garnieren

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Zubereitungsschritte

1

Den Backofen auf 140°C (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Für die Nudeln in einem weiten Topf Salzwasser zum Kochen bringen.

2

Für die Traubensauce die Trauben waschen, halbieren und entkernen.

3

Für die Medaillons in einer Pfanne etwas Butterschmalz erhitzen. Das Schweinefilet abtupfen, in 3 cm dicke Scheiben schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Medaillons rundherum kurz anbraten, in Alufolie wickeln und im Ofen ca. 10 Minuten ziehen lassen.

4

Für die Sauce inzwischen den Bratensatz mit dem Rotwein lösen. Den Fleischfond, Zimtstange und Nelken dazugeben und bei milder Hitze die Sauce etwa 5-10 Minuten einköcheln lassen. Die Zimtstange und die Nelken herausnehmen. Mit Cayennepfeffer, Salz und Zucker abschmecken. Die Trauben dazugeben und etwas mitköcheln lassen.

5

Die Butter mit Mehl etwas verkneten, zu den Trauben rühren, aufkochen und gut durchkochen lassen, dann die Pfanne vom Herd ziehen.

6

Die Bandnudeln bissfest garen, kurz abschrecken und abtropfen lassen.

7

In einer Pfanne die Butter schmelzen, die Nudeln darin schwenken, mit etwas Salz un Muskat abschmecken und auf Tellern mit der Traubensauce anrichten. Die Schweinemedaillons darauf setzen und mit zerdrückten Wacholderbeeren garniert servieren.

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