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Schweinemignons

mit Roquefortsauce (Mignons de filet de porc au Roquefort)

Schweinemignons
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40 min
Zubereitung
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
8 Schweinefilets (je 70 g), gut geputzt
Olivenöl bei Amazon bestellen20 ml Olivenöl
20 g Butter
2 ungeschälte Knoblauchzehen
1 Zweig Rosmarin
40 g junge Karotten in Stäbchen geschnitten
40 g Stangensellerie in Stäbchen geschnitten
50 g feine, grüne Bohnen
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Sauce
10 g Butter
5 g feingehackte Schalotten
40 ml trockener Weißwein
30 ml Apfelwein
100 ml brauner Kalbsfond
50 ml Vollrahm
40 g Roquefort-Käse zerdrückt
Salz
frischgemahlener Pfeffer
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/4

Die gewürzten Mignons werden zusammen mit Knoblauch und Rosmarin in dem erhitzten Fett (Olivenöl und Butter) bei mäßiger Hitze auf beiden Seiten gebraten. Sie müssen saftig bleiben. Man nimmt sie heraus und stellt sie warm. Das Fett wird abgegossen.

Schritt 2/4

In derselben Pfanne dünstet man die feingehackte Schalotte in 10 g Butter. Mit Weißwein und Apfelwein ablöschen und einkochen lassen.

Schritt 3/4

Man füllt mit Kalbsbrühe auf und lässt zur Hälfte einkochen. Passieren, aufkochen und den Rahm hineinrühren. Der Roquefort wird hinzugefügt, und man schmeckt die Sauce mit Salz und Pfeffer ab.

Schritt 4/4

Karotte, Sellerie und Bohnen, die man in Salzwasser knackig gekocht hat, werden der Sauce nun beigefügt. Die Mignons werden in die Sauce gelegt. Sofort auftragen.

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