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Schweinenackenbraten mit Füllung, dazu Weißkraut

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Schweinenackenbraten mit Füllung, dazu Weißkraut
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leicht
Schwierigkeit
30 min
Zubereitung
fertig in 2 h 30 min
Fertig
Zutaten
Zubereitung

Zutaten

für 8 Portionen
1 ⅘ kg
Schweinenacken mit Schwarte
2
1 Stange
1 EL
1
1
250 g
Pfeffer aus der Mühle
1 Kopf
50 g
2 EL
75 ml
gemahlener Kümmel
1 EL
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Zubereitung

Zubereitungsschritte

Schritt 1/2
Den Schweinenacken waschen, trocken tupfen und seitlich eine Tasche einschneiden. Die Möhren schälen und würfeln. Den Lauch waschen, putzen und in Ringe schneiden. Beides in heißer Butter 2-3 Minuten farblos anschwitzen. Beiseite stellen und abkühlen lassen. Das Brötchen in ein wenig Wasser einweichen. Ausdrücken und mit dem Ei und dem Gemüse unter das Brät mengen. Mit Salz und Pfeffer würzen. In die Taschen füllen und mit Zahnstochern oder Küchengarn zusammen heften. Rundherum mit Salz und Pfeffer würzen und im Ofen ca. 20 Minuten anbraten. Dann etwas Wasser angießen und ca. 1,5 Stunden braten.
Video Tipp
Wie Sie Lauch richtig putzen und waschen
Schritt 2/2
Währenddessen das Weißkraut vierteln, den Strunk herausschneiden und den Kohl klein schneiden. Den Speck in heißem Öl anschwitzen, das Kraut untermengen und mit ein wenig Brühe ablöschen. Mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen und zugedeckt ca. 15 Minuten schmoren lassen. Zum Schluss mit Essig abschmecken und das Fleisch in Scheiben geschnitten (vorher Zahnstocher oder Fäden entfernen) auf dem Kraut servieren.

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