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Schweinepfeffer

mit Schmand und Kräuter-Brat-Auflauf

Schweinepfeffer
20 min
Zubereitung
2 d. 13 h 40 min
Fertig
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen (4-6 Personen)
Fleisch
1 kg Gemüsezwiebel
1200 g Schweinegulasch
1 Bund Thymian
Rotwein
250 ml Rotweinessig
15 schwarze Pfefferkörner
2 Lorbeerblätter
5 Wacholderbeeren
2 EL Öl
1 EL Tomatenmark
1200 ml Kalbsfond
60 g Pumpernickel
2 EL Apfelmus
1 EL Zuckerrübensirup
Salz, Pfeffer aus der Mühle
120 g Schmand
Brotauflauf
4 Eier (Größe M)
400 ml Milch
2 EL gehackte gemischte Kräuter
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Jetzt hier kaufen!frisch geriebene Muskatnuss
Fett für die Form
300 g Weißbrotscheiben oder Brötchen in Scheiben
50 g weiche Butter
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/5

Am Vortag die Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden. Das Fleisch in 3 cm große Stücke schneiden und mit den Zwiebeln in eine große Schüssel geben. Den Thymian waschen und trocken schütteln. Mit Rotwein, Essig und den Gewürzen dazugeben. Das Fleisch 24 Stunden marinieren.

Wie Sie eine Zwiebel einfach und schnell schälen
Schritt 2/5

Am nächsten Tag den Backofen auf 160° (Umluft) vorheizen. Die Marinade durch ein Sieb gießen, aufkochen und erneut passieren. Das Fleisch mit den Zwiebeln gut abtropfen lassen und im Öl in einem Bräter rundum anbraten. Das Tomatenmark kurz mitbraten und mit der Marinade ablöschen. Auf die Hälfte einkochen und den Kalbsfond dazugießen. Den Braten im Backofen auf der 2. Schiene von unten zugedeckt 2 bis 2 1/2 Stunden weich schmoren.

Wie Sie Gulasch perfekt anbraten
Schritt 3/5

Für den Brotauflauf Eier, Milch und gehackte Kräuter verquirlen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Eine ofenfeste Form einfetten und die Weißbrotscheiben hineinlegen. Mit der Eiermilch begießen und 15 Minuten ziehen lassen. Die Butter in Flöckchen auf dem Auflaufverteilen und im Backofen auf der untersten Schiene 30 bis 40 Minuten mit dem Fleisch garen.

Schritt 4/5

Das Fleisch aus der Sauce nehmen, die Sauce durch ein Sieb passieren und etwas einkochen lassen. Pumpernickel grob zerbröseln, mit Apfelmus und Rübensirup in die Sauce geben und kurz aufkochen. Das Schweinefleisch in der Sauce erwärmen und mit Salz und viel Pfeffer abschmecken.

Schritt 5/5

Den Schweinepfeffer in tiefe Teiler verteilen und je 1 EL Schmand darübergeben. Vom Brotauflauf etwas abstechen und dazu servieren.

Zusätzlicher Tipp

Zuckerrühensirup - in einigen Regionen auch Rübenkraut genannt - wird vor allem in Gegenden des Zückerrübenanbaus als Brataufstrich, für Saucen (Sauerbraten) oder als Beilage zu Kartoffelpuffern verwendet.

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