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Schweineragout

Schweineragout
760
kcal
Brennwert
1 h 45 min
Zubereitung
anspruchsvoll
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
800 g Schweinenacken
2 Zwiebeln
Salz
frisch gemahlener weißer Pfeffer
1 TL Paprikapulver edelsüß
1 EL Butterschmalz
1 EL Tomatenmark
1 EL Mehl
1 zerdrückte Knoblauchzehe
Lorbeerblatt
1 Zweig Majoran
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Zubereitungsschritte

1

Das Schweinefleisch in etwa 40 g schwere Würfel schneiden. Die Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden. Die Fleischstücke salzen, pfeffern und mit dem Paprikapulver bestreuen.

Wie Sie eine Zwiebel einfach und schnell schälen
2

Das Butterschmalz in einem Schmortopf erhitzen und das Fleisch darin rundherum so lange anbraten, bis es goldbraun ist. Die Zwiebelwürfel dazugeben und ebenfalls goldbraun werden lassen. Danach das Bratfett abgießen.

3

Das Tomatenmark zu dem Fleisch und den Zwiebeln geben und so lange anbraten, bis es leicht bräunlich ist. Nun alles mehrmals mit jeweils wenig Wasser ablöschen und dieses immer wieder einkochen lassen.

4

Das Mehl über das Fleisch stäuben und 2 bis 3 Minuten anschwitzen lassen.

5

Soviel Wasser (etwa 3/4 l) zum Ragout gießen, dass es bedeckt ist. Das Ganze aufkochen lassen und das sich absetzende Fett und den Schaum abschöpfen.

6

Den Knoblauch, das Lorbeerblatt und den Majoranzweig zum Ragout geben und es zugedeckt bei geringer Hitzezufuhr in 1 1/4 Stunden garschmoren.

7

Gegen Ende der Garzeit das Fleisch öfter kontrollieren, die weichen Fleischstücke herausnehmen, in eine Schüssel geben und das Fleisch mit einem feuchten Tuch abgedeckt warm halten. Die anderen Stücke so lange weiterschmoren, bis auch sie gar sind.

8

Wenn alle Fleischstücke weich sind, die Sauce sorgfältig entfetten und auf die benötigte Menge einkochen lassen. Die Sauce nochmals mit den Gewürzen gut abschmecken, eventuell durch ein Sieb passieren und das Fleisch wieder in die Sauce geben. Alles nochmals aufkochen lassen, anrichten und sehr heiß servieren.

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