Schweineröllchen und Bohnen-Birnen-Salat mit Speck

Die Schnitzel waschen, trocken tupfen und plattieren.

Die Zwiebeln schälen, 2 Zwiebeln in schmale Streifen schneiden und die restlichen Zwiebeln fein hacken. Den Speck in feine Streifen schneiden und die Hälfte in einer heiße Pfanne mit 1 EL Öl knusprig braten. Die gehackten Zwiebeln zugeben, 1-2 Minuten mitbraten, vom Herd ziehen, abkühlen lassen, in eine Schüssel geben und mit dem Senf und Majoran vermengen.

Die Schnitzel salzen, pfeffern, mit je einer Scheibe Parmaschinken belegen, die Speck-Zwiebel-Mischung darauf verteilen, aufrollen und mit Rouladennadeln fixieren.

In einer Pfanne das Butterschmalz zerlassen, die Rouladen rundherum 4-5 Minuten goldbraun anbraten, mit dem Wein und Fond ablöschen und bei mittlerer Hitze und zur Hälfte aufgelegtem Deckel 15-20 Minuten schmoren.

Inzwischen die Bohnen waschen, putzen und in kochendem Salzwasser ca. 10 Minuten blanchieren, abgießen, abschrecken und abtropfen lassen.

Den restlichen Speck mit den Zwiebelstreifen in einer Pfanne mit dem restlichen Öl 2-3 Minuten anbraten. Vom Herd ziehen und lauwarm abkühlen lassen.

Die Birnen schälen, vierteln, von dem Kernhaus befreien und in schmale Spalten schneiden. Mit den Bohnen, der Speck-Zwiebel-Mischung, dem Bohnenkraut und dem Essig in einer Schüssel mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Rouladen aus der Sauce nehmen, diese nach Belieben noch etwas einköcheln lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.