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Schweinerollbraten mit Fenchel

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Schweinerollbraten mit Fenchel
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leicht
Schwierigkeit
2 h
Zubereitung
 • Fertig in 2 h 30 min
Fertig
Zutaten
Zubereitung

Zutaten

für 6 Portionen
1 ½ kg
Schweinebraten (mit Schwarte)
3
zerdrückte Knoblauchzehen
4 EL
körniger Senf
Pfeffer aus der Mühle
2 TL
2 EL
150 ml
12
2
2
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/4
Knoblauchzehen, Senf, Salz, Pfeffer und Kräuter der Provence verrühren und die Innenseite des Fleischstücks damit bestreichen; eng aufrollen und mit Küchengarn zusammenbinden. In Alufolie wickeln und für ca. 30 Min. im Kühlschrank ziehen lassen.
Schritt 2/4
Fenchel waschen, putzen und längs in Spalten schneiden.
Video Tipp
Wie Sie Fenchel am besten putzen und vorbereiten
Video Tipp
Wie Sie Fenchelknollen am besten in Stifte schneiden
Schritt 3/4
Das Butterschmalz in einem großen Bräter erhitzen und das Fleisch rundherum kräftig anbraten. Ca. 100 ml Brühe angießen, Pfefferkörner und Lorbeer zugeben, in den vorgeheizten Backofen (200°) schieben und 30 Min. auf mittlerer Schiene braten, dann auf 175° herunterschalten und weitere 60-80 Min. schmoren lassen, gelegentlich mit restlichem Fond begießen. In der letzten 1/2 Std. den Fenchel zugeben und mitgaren, dabei gelegentlich wenden.
Schritt 4/4
Das Fleisch herausnehmen, Garn entfernen und mit Fenchel anrichten.

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