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Schweinerollbraten mit getrockneten Aprikosen und Cranberries

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Schweinerollbraten mit getrockneten Aprikosen und Cranberries
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mittel
Schwierigkeit
50 min
Zubereitung
 • Fertig in 2 h 30 min
Fertig
Zutaten
Zubereitung

Zutaten

für 6 Portionen
70 g
getrocknete Aprikosen
50 g
getrocknete Cranberrys
100 ml
1 kg
Schweinerücken küchenfertig, ohne Knochen
Pfeffer aus der Mühle
2 EL
frisch gehackter Thymian
2 EL
1 Bund
150 ml
trockener Weißwein
350 ml
2
3
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/4

Den Ofen auf 180°C Unter- und Oberhitze vorheizen,

Schritt 2/4

Die Aprikosen und Cranberries in Apfelsaft einweichen.

Schritt 3/4

Den Schweinerücken waschen, trocken tupfen, gegebenenfalls parieren und längs eine Tasche einschneiden. Innen und außen salzen und pfeffern, das Obst abtropfen lassen und das Fleisch damit befüllen. Mit Küchengarn verschließen und mit Thymian einreiben. In einem Bräter das Öl erhitzen und das Fleisch darin rundherum anbraten. Herausnehmen und beiseite stellen. Das Gemüse waschen, putzen, grob würfeln und in dem Bratenfett anschwitzen. Mit dem Wein ablöschen, den Fond angießen und das Fleisch mit den Gewürzen wieder einlegen. Im vorgeheizten Ofen 1-1 1/2 Stunden schmoren lassen. Dabei ab und zu mit dem Fond beträufeln.

Schritt 4/4

Das Fleisch aus dem Ofen nehmen, kurz ruhen lassen, den Bratenfond passieren, abschmecken und bei Bedarf abbinden. Den Braten in Scheiben schneiden und auf Teller angerichtet servieren. Nach Belieben Apfelmeerrettich dazu reichen.

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