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Schweinerollbraten mit Spinat-Karotten-Füllung

Schweinerollbraten mit Spinat-Karotten-Füllung
2 h 15 min
Zubereitung
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
750 g Spinat
Salz
Pfeffer
1 Msp. abgeriebene Zitronenschale
1 Eigelb
1 Schalotte
Muskat
2 Möhren
2 Knoblauchzehen
300 ml Geflügelfond
Preiselbeeren zum Garnieren
Rosmarinzweig zum Garnieren
1 Schweinerollbraten
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Zubereitungsschritte

1
Spinat putzen, waschen und tropfnass in einem Topf bei großer Hitze zusammenfallen lassen. In ein Sieb geben und abtropfen lassen. Spinat fein hacken. Schalotte und 1 Knoblauchzehe schälen, fein hacken und in 1 EL Öl glasig dünsten. Spinat zugeben, mitdünsten und mit Salz, Pfeffer, Zitronenschale und Muskat abschmecken. Leicht abkühlen lassen, dann das Eigelb unterrühren. Möhren schälen, in Stifte schneiden und diese in kochendem Salzwasser 3 Minuten blanchieren, abschrecken und abtropfen lassen.
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2
Den Rollbraten ausbreiten, salzen und pfeffern. Mit dem Spinat belegen, darauf die Möhrenstifte verteilen und den Rollbraten aufrollen und mit Küchengarn binden. Den übrigen Knoblauch schälen und fein hacken. Den Rollbraten außen mit Salz, Pfeffer und Knoblauch einreiben und in einer Bratreine in Butterschmalz rundherum anbraten. Dann mit Geflügelfond aufgießen, in den vorgeheizten Ofen schieben (200 °C Ober-/Unterhitze) und etwa 1 Stunde 30 Minuten weitergaren, dabei gelegentlich mit dem Bratfond bestreichen.
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3
Zum Servieren Küchengarn entfernen und den Rollbraten mit Preiselbeeren und Rosmarin garnieren.

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