Schweinerollbraten und Kartoffeln mit Hagebutten-Füllung

Den Backofen auf 160°C Ober-und Unterhitze vorheizen. Das Fleisch waschen, trocken tupfen und längs aufschneiden. Etwas flach klopfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Zwiebel und den Knoblauch abziehen und fein würfeln.

Den Thymian waschen, trocken schütteln, die Blätter abzupfen und fein hacken. Den Apfel waschen, schälen, von den Kernen befreien und grob raspeln. In einer Pfanne die Butter zerlassen und den Knoblauch und die Zwiebel 1-2 Minuten glasig anschwitzen.

Den Thymian, den Apfel und den Meerrettich zugeben, kurz mitschwitzen und mit dem Rotwein ablöschen. Bei mittlerer Hitze 5-8 Minuten köcheln lassen. Die Füllung auf das Fleisch streichen, aufrollen und mit Küchengarn fest verschließen. In einem Bräter das Öl erhitzen und das Fleisch von allen Seiten goldbraun anbraten.

Die Karotte und den Sellerie schälen und grob würfeln. Den Lauch waschen, trocken schütteln, putzen und ebenfalls grob zerteilen. Das Gemüse mit zu dem Fleisch geben, ca. 4 Minuten anrösten, das Tomatenmark zugeben und alles mit dem Wein und der Brühe ablöschen. Das Fleisch für 1-1 1/2 Stunden im vorgeheizten Ofen, ohne Deckel, schmoren.

Inzwischen die Kartoffeln waschen und mit der Schale in kochendem Salzwasser 20-25 Minuten garen. Abgießen, kalt abschrecken, pellen, halbieren und das Innere, bis auf 0,5 cm vom Rand, aushöhlen. Jeweils eine Hälfte der ausgehöhlten Kartoffeln mit etwas Hagebuttenmark füllen, den Rand der Kartoffel mit verquirltem Ei bestreichen und die zweite Kartoffelhälfte wieder darauf setzen.

Die gefüllten Kartoffeln zuerst in Mehl, dann in Ei und zuletzt in Semmelbrösel wälzen. In einer Pfanne das Butterschmalz erhitzen und die Kartoffeln goldbraun darin ausbacken. Herausnehmen und auf einem Küchenkrepp abtropfen lassen. Das fertig gegarte Fleisch herausnehmen, die Sauce passieren und noch einmal aufkochen lassen.