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Schweineröllchen mit Kartoffel und Gemüse

Schweineröllchen mit Kartoffel und Gemüse
1 h
Zubereitung
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
8 Schweineschnitzel à ca. 80 g
3 EL Öl
8 Scheiben Speck
1 Bund Basilikum
1 EL scharfer Senf
½ Bund grüner Spargel
200 g Prinzessbohne
200 g Zuckerschoten
200 g Brokkoliröschen
1 Handvoll Spinat
1 rote Zwiebel
1 EL Bohnenkraut gehackt
3 EL Butter
4 Kartoffeln
100 g Joghurt
2 EL Crème fraîche
1 EL Schnittlauchröllchen
Salz
Pfeffer aus der Mühle
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Zubereitungsschritte

1
Kartoffeln gründlich waschen oder bürsten und ca. 25 Min. gar dämpfen.
2
Basilikum waschen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen.
3
Schnitzel waschen, trocken tupfen und flach klopfen. Mit jeweils etwas Senf bestreichen und abgezupften Basilikumblättern belegen. Einrollen, mit je einer Scheiben Speck einwickeln und mit Zahnstochern fixieren.
4
Bohnen, Zuckerschoten, Brokkoli und Spinat waschen und putzen. Spargel in ca. 2 cm lange Stücke schneiden. Dann Bohnen und Brokkoli in kochendem Salzwasser ca. 2-3 Min. bissfest blanchieren, mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser nehmen und abschrecken. Zuckerschoten 1-2 und Spinat nur sehr kurz ebenfalls blanchieren, abschrecken und alles gut abtropfen lassen.
5
Zwiebel schälen, längs vierteln und in Scheiben schneiden.
6
Schweinerouladen im Öl bei nicht zu großer Hitze unter gelentlichem wenden ca. 4-5 Min. goldbraun braten.
7
Zwiebel in 1 EL heißer Butter anschwitzen, dann gesamtes Gemüse unterschwenken, Bohnenkraut zugeben und etwas Blanchierwasser (ca. 80-100 ml) angießen. Etwa 1 Min. dünsten, dann mit Salz und Pfeffer würzen, vom Feuer nehmen und restliche Butter unterschwenken so dass die Flüssigkeit leicht bindet und das Gemüse einen schönen Glanz erhält.
8
Joghurt mit Creme fraiche und Schnittlauch glatt rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
9
Kartoffeln kreuzweise einschneiden, jeweils einen Klecks Joghurtcreme darauf geben und mit dem Gemüse sowie den Schweinerouladen auf vorgewärmten Tellern anrichten und servieren.

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