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Schweinerücken unter der Kruste

Schweinerücken unter der Kruste
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35 min
Zubereitung
2 h
Fertig
anspruchsvoll
Schwierigkeit

Zutaten

für 1 Portion
700 g Schweinerücken (4 Stielkoteletts am Stück)
2 Knoblauchzehen
Pfeffer
Salz
300 g mehlig festkochende Kartoffeln
1 EL Kümmel
3 EL süße Sahne
1 EL Butter
1 Ei
Muskat
2 EL Paniermehl
3 EL Butter
trockener Weißwein
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/3

Den Schweinerücken mit den gestiftelten Knoblauchzehen entlang der Knochen spicken. Mit Pfeffer und Salz einreiben und auf dem Rost über der Fettpfanne im vorgeheizten Ofen (E: 225°, G: 4) etwa 45 Min. braten. Des öfteren mit etwas Wasser übergießen. Währenddessen die Kartoffeln in kochendem Wasser mit dem zerdrückten Kümmel garziehen lassen, abgießen, etwas abdämpfen lassen und pellen.

Schritt 2/3

Die Kartoffeln noch heiß durch ein Sieb passieren. Mit der Sahne, Butter und dem Ei zu einem cremigen Brei verarbeiten. Mit Muskat und Salz abschmecken. Das Fleisch aus dem Ofen nehmen, mit dem Kartoffelbrei bestreichen, das Paniermehl daraufstreuen und andrücken. Wieder in den Ofen stellen und noch etwa 30 Min. goldig braun backen. Dabei mehrmals mit der zerlassenen Butter beträufeln.

Schritt 3/3

Den Braten etwa 10 Min. im ausgeschalteten Ofen ruhen lassen. Den Bratenfond in einer Kasserolle mit dem Weißwein schnell aufkochen und bei starker Hitze auf etwa die Hälfte einkochen lassen, mit Pfeffer und Salz abschmecken. Den Braten entlang des Knochens ablösen, in dicke Scheiben schneiden und wieder zusammensetzen. Auf einer warmen Platte anrichten und die Sauce getrennt dazu reichen.

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