Schweineschnitzel und Spätzle mit Wirsing

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Schweineschnitzel und Spätzle mit Wirsing
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Health Score:
7,6 / 10
Schwierigkeit:
mittel
Schwierigkeit
Zubereitung:
45 min
Zubereitung
fertig in 1 h 35 min
Fertig
Kalorien:
1266
kcal
Brennwert

Nährwerte

1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Kalorien1.266 kcal(60 %)
Protein65 g(66 %)
Fett80 g(69 %)
Kohlenhydrate70 g(47 %)
zugesetzter Zucker0 g(0 %)
Ballaststoffe8,8 g(29 %)
Automatic
Vitamin A1,4 mg(175 %)
Vitamin D2,1 μg(11 %)
Vitamin E5,3 mg(44 %)
Vitamin K57,3 μg(96 %)
Vitamin B₁1,9 mg(190 %)
Vitamin B₂0,8 mg(73 %)
Niacin24,1 mg(201 %)
Vitamin B₆1,3 mg(93 %)
Folsäure182 μg(61 %)
Pantothensäure3,1 mg(52 %)
Biotin29,2 μg(65 %)
Vitamin B₁₂3,2 μg(107 %)
Vitamin C51 mg(54 %)
Kalium1.624 mg(41 %)
Calcium229 mg(23 %)
Magnesium100 mg(33 %)
Eisen6 mg(40 %)
Jod26 μg(13 %)
Zink7,4 mg(93 %)
gesättigte Fettsäuren40,5 g
Harnsäure445 mg
Cholesterin382 mg
Zucker gesamt12 g

Zutaten

für
4
Für die Spätzle
300 g
3
1 Prise
frisch gemahlener Muskat
100 ml
Für das Gemüse
250 g
1
150 g
durchwachsener Speck
Für die Schnitzel
2
200 g
200 g
1
kleine Zwiebel
4
Schweineschnitzel à ca. 160 g, küchenfertig
3 EL
½ TL
200 ml
dunkles Bier
150 ml
1 TL
Außerdem
3 EL
200 ml
Pfeffer aus der Mühle
Zubereitungstipps

Zubereitungsschritte

1.
Für die Spätzle das Mehl mit den Eier, Muskat, Milch und etwas Salz in einer Schüssel zu einem glatten Teig verarbeiten, 50-100 ml Wasser zufügen, bis der Teig schwer reißend (zähflüssig) von einem Löffel fällt.
2.
Den Spätzleteig 30 Minuten quellen lassen.
3.
Den Wirsing putzen, waschen, die dicken Blattrippen entfernen und die Blätter in reichlich Salzwasser 2 Minuten blanchieren, eiskalt abschrecken, abtropfen lassen und in Streifen schneiden.
4.
Die Schalotte abziehen und fein würfeln. Den Speck in Würfel schneiden.
5.
Für die Schnitzel die Möhren und den Knollensellerie schälen und fein würfeln. Den Lauch waschen, putzen und ebenfalls fein würfeln. Die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden.
6.
Die Schnitzel waschen, trocken tupfen, salzen und pfeffern und in 2 EL Butterschmalz je Seite 4-5 Minuten braten. Herausnehmen und im Ofen (80°C Ober-und Unterhitze) warm halten. Das restliche Butterschmalz in der Pfanne erhitzen und das Gemüse darin andünsten. Den Kümmel zugeben und mit dem Bier ablöschen. Die Fleischbrühe zugießen und bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten köcheln lassen. Mit Mit in kaltem Wasser angerührter Speisestärke abbinden.
7.
In einem großen Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen.
8.
Den Spätzlehobel auf den Topfrand auflegen und mit einer Teigportion füllen. Den Schieber langsam und gleichmäßig hin und her bewegen, damit die Spätzle in das siedende Salzwasser fallen. (Zwischen Spätzlehobel und Wasseroberfläche sollte mind. 5 cm Platz sein. ) Wenn die Spätzle an der Oberfläche schwimmen, mit einem Schaumlöffel herausnehmen, abschrecken und abtropfen lassen. Anschließend die nächste Portion fertig stellen bis alle Spätzle gekocht sind.
9.
Die Butter in der Pfanne erhitzen und die Schalotte darin glasig andünsten. Den Speck zugeben und 1 Minute mitbraten. Den Wirsing zugeben, mit der Sahne aufgießen und 3 Minuten köcheln lassen. Die Spätzle zugeben, unterschwenken und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
10.
Die Schnitzel wieder in die Gemüsesoße geben, nach Belieben abbinden und abschmecken.
11.
Das Fleisch mit den Spätzle zusammen servieren.