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Schweinesteaks mit Spargel und Weißweinsauce

Schweinesteaks mit Spargel und Weißweinsauce
470
kcal
Brennwert
40 min
Zubereitung
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
1 kg weißer Spargel
Salz, Pfeffer
1 Prise Zucker
2 Schalotten
30 g Butter
75 ml trockener Weißwein
4 cl Noilly Prat
400 ml Kalbsfond
2 EL Öl
4 Schweinesteaks
je 1/2 TL getrockneter Rosmarin und Thymian
200 g Crème fraîche
2 EL Zitronen
4 EL grob zerkleinerte Kresse
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Zubereitungsschritte

1

Den Spargel schälen, die Enden abschneiden und die Stangen in kochendem Salzwasser mit Zucker und 1 EL Butter bissfest garen.

Wie Sie weißen Spargel perfekt vorbereiten und schälen
2

Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Steaks darin von beiden Seiten etwa 7 Minuten braten. Mit Salz, Pfeffer und den Kräutern würzen und anschließend warm stellen.

3

Die Schalotten schälen und fein würfeln. Restliche Butter in einer Pfanne erhitzen und die Schalotten darin andünsten. Wein, Noilly Prat und Kalbsfond angießen und die Sauce bis auf ein Drittel einkochen lassen.

Wie Sie Schalotten perfekt vorbereiten und schälen
Wie Sie eine Schalotte gekonnt in feine Würfel schneiden
4

Die Sauce mit Creme fraiche und Zitronensaft verfeinern. Vom Herd nehmen und die Kresse einrühren. Die Sauce schaumig schlagen.

5

Den Spargel abgießen, abtropfen lassen und auf vorgewärmte Teller verteilen. Die Steaks dazulegen und mit der Kressesauce servieren.

Zusätzlicher Tipp

Dazu passen Kartoffeln oder Rösti.

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