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Schweinesülze

Schweinesülze
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15 h 30 min
Zubereitung
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 1 Terrine
2
1
500 g
1
1 Stück
1 Stück
1
unbehandelte Orange
40 g
1
1
4
500 ml
trockener Weißwein
1
Pfeffer aus der Mühle
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/5
Karotte und Zwiebel schälen. Zwiebel mit der Nelke spicken. Lauch waschen und putzen. Sellerie schälen. Lauch und Sellerie in kleine Stücke schneiden. Orangenschale abreiben. Den Ingwer schälen und fein reiben.
Wie Sie Lauch richtig putzen und waschen
Wie Sie frische Ingwerwurzel ganz einfach schälen
Schritt 2/5
Den Kalbsfuß in einen Topf zusammen mit der Karotte, der Zwiebel, Lauch, Sellerie, Orangenschale, Ingwer, Lorbeer, Thymian und Petersilie.
Schritt 3/5
En Weißwein und 1 l Wasser angießen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zugedeckt 1 Std. und 40 Min. kochen lassen.
Schritt 4/5
Die Filets in den Topf geben und 20 Min. in der heißen Suppe pochieren. Die Herdplatte ausschalten und die Filets in der Brühe abkühlen lassen. Die restlichen Karotten schälen und in kleine Stäbchen schneiden. In kochendem Salzwasser ca. 8 Min. blanchieren. Abtropfen lassen.
Schritt 5/5
Den Kalbsfuß aus dem Topf heben, das Fleisch wegschneiden und den Knochen entfernen. Das Kalbfleisch in kleine Stücke schneiden. Die Filets aus der Brühe heben und der Länge nach vierteln, dann in kleine Stücke schneiden. Die Brühe durch ein Sieb in einen zweiten Topf schütten, noch mal aufkochen lassen und so lange bei starker Hitze einkochen bis ca. 1 l Brühe übrig ist. Das Fleisch und die Karotten in eine Terrine legen und mit der Brühe übergießen. 12 Std. im Kühlschrank fest werden lassen. Frisch servieren. Dazu passt frischer Salat.

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