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Schweinshaxe mit Wirsinggemüse

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Schweinshaxe mit Wirsinggemüse
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mittel
Schwierigkeit
1 h 10 min
Zubereitung
Zutaten
Zubereitung

Zutaten

für 4 Portionen
4
gepökelte kleine Schweinshaxen vom Metzger
400 g
1 Bund
junge Möhren
8
Pfeffer frisch gemahlen
Muskat frisch gerieben
Olivenöl extravergine
250 ml
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/6
Den Backofen auf 140° C (Umluft) vorheizen.
Schritt 2/6
Die Erbsen in kochendem Salzwasser 5-6 Minuten blanchieren, dann gut abtropfen lassen. Die Möhren schälen und würfeln, dann in kochendem Salzwasser 6 Minuten blanchieren. Abtropfen lassen. Von den Wirsingblättern den Strunk gegebenenfall etwas wegschneiden und die Blätter einzeln in kochendem Salzwasser 3 Minuten blanchieren. Mit einer Schaumkelle herausheben und auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Jeweils 2 Blätter überlappend aufeinanderlegen.
Schritt 3/6
Den Knochen der Schweinshaxen herauslösen, möglichst so, daß das Fleisch nicht ganz auseinanderfällt, dann jeweils auf den Wirsing legen (da wo sich die Blätter überlappen).
Schritt 4/6
Die Erbsen gründlich zerstampfen und mit 2 EL Öl, Salz, Pfeffer und Muskat verrühren. Die Möhren untermischen.
Schritt 5/6
Den Hohlraum der Haxen mit der Erbsen-Möhren-Masse so gut es geht füllen. Dann die Wirsingblätter zu einem Paket verschließen. Mit Küchengarn zubinden.
Schritt 6/6
Eine Auflaufform mit etwas Öl einpinseln und die Wirsingpäckchen, mit der Nahtstelle nach unten in die Form stellen. Den Fond angießen und 20-25 Minuten garen. Die fertigen Pakete auf vorgewärmte Teller legen und das Küchengarn entfernen. Mit dem Sud aus der Form beträufelt servieren.

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