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Schweinswurst im Fleischmantel

Schweinswurst im Fleischmantel
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30 min
Zubereitung
1 h 40 min
Fertig
anspruchsvoll
Schwierigkeit

Zutaten

für 1 Portion
1 kräftig gewürzte, italienische Kochwurst aus Schweinefleisch, 350 g (Cotechino)
1 Scheibe Kalbfleisch (ca. 400 g)
3 Scheiben roher Schinken
1 Stange Bleichsellerie
1 kleine Mohrrübe
Zwiebel
50 g Butter
1 Glas trockener Rotwein
1 TL Fleischextrakt
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/4

Die Wurst von der Schnur befreien und in einem ziemlich großen Topf mit kaltem Wasser zum Kochen bringen. Sobald das Wasser aufwallt, die Hitze herunterschalten und die Wurst halb garziehen.

Schritt 2/4

Aus dem Topf nehmen, die Haut abziehen und abkühlen lassen. Die Fleischscheibe ausbreiten und mit den Schinkenscheiben belegen. Die Wurstfüllung in die Mitte legen. Das Fleisch sehr vorsichtig einrollen und mit Küchengarn wie eine Salami gut festbinden. In einer Kasserolle die Butter erhitzen und das kleingehackte Gemüse braten.

Schritt 3/4

Das Fleisch dazugeben und rundum golbraun braten. Dann den Wein angießen und bei starker Hitze verdampfen lassen. Den Fleischextrakt in 1 Glas Wasser auflösen und ebenfalls hineingießen. Nun die Hitze herunterschalten und zugedeckt ca. 1 Stunde garen (dabei hin und wieder eine kleine Schöpfkelle Wasser angießen).

Schritt 4/4

Das Fleisch herausnehmen und in ziemlich dicke Scheiben (3-4 cm) schneiden. Auf einer Servierplatte im Backofen warm halten, bis der Bratenfond in der Kasserolle etwas eingedickt ist. Über die Fleischscheiben verteilen und sofort servieren.

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