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Seeteufel im Speckmantel

auf Rote-Bete-Ragout

Seeteufel im Speckmantel
410
kcal
Brennwert
30 min
Zubereitung
1 h
Fertig
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
Für den Fisch:
600 g Seeteufelfilet
8 Scheiben luftgetrockneter, roher Schinken
Salz
Pfeffer
Olivenöl bei Amazon bestellen2 EL Olivenöl
8 kleine Holzspieße
Für das Rote-Bete-Ragout:
600 g Rote Bete
Salz
Zucker
1 EL Kümmel
Apfelessig2 EL Apfelessig
1 Apfel
4 Schalotten
50 g Butter
100 ml Gemüsebrühe
Pfeffer
15 g frischer Meerrettich
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Zubereitungsschritte

1

Das Seeteufelfilet in 8 gleich große Stücke schneiden, mit den Schinkenscheiben umwickeln, mit den Holzspießehen fest stecken und kalt stellen.

2

Die Roten Beten waschen, in einen Topf geben und mit Wasser bedecken. Mit 1 TL Salz, 1 Prise Zucker, Kümmel und Essig aufkochen und zugedeckt bei schwacher Hitze 15 Min. köcheln lassen. Beiseite stellen und im Sud abkühlen lassen.

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3

Rote Beten schälen und in Stifte schneiden. Apfel schälen und fein reiben. Die Schalotten schälen und fein würfeln.

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4

Butter in einer Pfanne schmelzen lassen und die Schalotten darin glasig dünsten. Apfelraspel und Rote-Bete-Stifte zugeben und mit andünsten. Mit Brühe ablöschen, mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen. Meerrettich schälen und dazuraspeln.

5

Seeteufelstücke salzen und pfeffern. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, den Fisch von beiden Seiten 3- 4 Min. braten. Rote-Bete-Ragout auf Tellern anrichten. Fisch aus der Pfanne nehmen, von Holzspießen befreien und auf das Ragout setzen.

Zusätzlicher Tipp

Damit das Aroma des frisch geriebenen Meerrettichs nicht verloren geht, das Rote-Bete - Ragout nicht mehr kochen lassen.

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