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Seezungenfilets Pompadour

Seezungenfilets Pompadour
50 min
Zubereitung
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 1 Portion
4 Seezungen
1 Dose Trüffel
100 g Champignons
2 Eigelbe
Salz
Pfeffer
Champagner (oder Weißwein)
Karotten
Schalotten
Petersilie
Thymian
Lorbeerblatt
Butter
Sahne
1 Dose Flusskrebsschwanz
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Zubereitungsschritte

1

Vornab vom Fischhändler die Seezungen filetieren lassen. 

2

Die Trüffeln und die Champignons kleinhacken und mit den Eigelb binden. 

3

Die Filets mit Pfeffer und Salz bestreuen, mit etwas Trüffelfarce bestreichen, aufrollen und zusammenstecken oder -binden. 

4

Den Champagner oder Weißwein mit den Gewürzen zum Kochen bringen, die Hitze verringern und die Seezungenröllchen hineingeben. 10 Minuten sieden, aber nicht kochen lassen, dann aus der Flüssigkeit nehmen und auf eine Platte legen. Die Pochierflüssigkeit durch ein Sieb gießen, dann etwas Butter und Sahne darunter rühren und die Sauce über die Röllchen geben, anschließend die die Krebsschwänzchen dazulegen. 

5

Filets de Sole à la Pompadour - leckere Häppchen, genau richtig für ein "petit Souper".

 

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