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Selbstgemachte Rote Nudeln

Selbstgemachte Rote Nudeln
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20 min
Zubereitung
2 h
Fertig
anspruchsvoll
Schwierigkeit

Zutaten

für 1 Portion
400 g Mehl
4 Eier
2 Eiweiß
Jodsalz
Salzwasser (10 g Salz pro l Wasser)
2 EL Nussöl
2 EL Tomatenmark
Oregano
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/3

Das Mehl auf ein Brett sieben und in der Mitte eine Mulde eindrücken. Eiweiß und Salz hineingeben, von der Mitte aus mit dem Mehl verrühren und schnell einen glatten Teig kneten. Tomatenmark mit Oregano abschmecken und unter den Teig arbeiten. Eine Kugel formen, mit etwas Öl einpinseln, damit der Teig keine Haut bekommt und mit einem Tuch abgedeckt gut 1 Std. bei Zimmertemperatur ruhen lassen.

Schritt 2/3

Den Teig gut durchkneten, in vier Stücke teilen, auf einer leicht mehlbestäubten Platte mit dem Rollholz etwa 2 mm dick ausrollen und 30 Min. ruhen lassen. Die Teigplatten von beiden Seiten zur Mitte einschlagen und in etwa fingerbreite Streifen schneiden. Auf ein Tuch streuen.

Schritt 3/3

Reichlich Wasser in einem breiten Topf aufkochen, salzen und einen Esslöffel Öl einrühren. Die Nudeln portionsweise ins Wasser geben und garen, bis sie oben schwimmen. Auf ein Sieb geben, heiß abbrühen, abtropfen lassen und mit dem restlichen Öl beträufelt durchschwenken.

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