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Zutaten
für
4
Sellerieschnitzel mit Pfeffergelee (Pepper-Jelly)
Zutatenfür
- Für das Pepper Jelly
- 500 g säuerliche Äpfel
- ½ unbehandelten Zitrone
- 900 g Zucker
- 0.13 l Apfelessig
- 75 g rote Chilischote ohne Samen, fein gehackt
- 75 g grüne Chilischote ohne Samen, fein gehackt
- 50 g Zwiebelwürfel
- Für die Selleriescheiben
- 4 junge Knollensellerie à 250 g
- 1 Zitrone
- Für die Panade
- 1 EL Mehl
- 1 Ei
- 160 g geschälte Sesamsamen
Zubereitung
1.
Für das Pepper Jelly die Äpfel waschen, vierteln und mit 1/4 l Wasser, die Zitronenschale und 1/3 des Zuckers zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und zugedeckt ca. 45 Minuten köcheln lassen. In ein mit einem Tuch ausgelegtes Sieb schütten, den Saft ablaufen lassen und auffangen, dabei die Äpfel aber nicht ausdrücken, da sonst das Gelee durch das beigemischte Fruchtfleisch trüb wird. In einem Topf den Essig mit den Chili- und Zwiebelwürfeln aufkochen und den restlichen Zucker darin unter Rühren auflösen. Den Apfelsaft zugießen, kurz aufkochen, die Hitze reduzieren und die Mischung bei offenem Topf 5-10 Minuten köcheln. Gelierprobe machen. Dafür einen Teelöffel der Masse auf einen Teller geben und sobald sie geliert, den Topf vom Herd nehmen. Das Gelee in Gläser füllen, verschließen und während des Abkühlens mehrmals drehen, damit sich die Chilistücke nicht absetzen.
2.
Die Sellerieknollen waschen, schälen und in 1-1,5 cm starke Scheiben schneiden. Die Zitrone auspressen. In einem entsprechend großen Topf Salzwasser mit dem Zitronensaft aufkochen, die Selleriescheiben einlegen und 8-10 Minuten kochen. Herausnehmen, abtropfen und auf einem Küchentuch auskühlen lassen. Die Selleriescheiben nacheinander in Mehl, Ei und Sesam wenden. In einer entsprechend großen Pfanne die Butter mit dem Öl erhitzen und die panierten Scheiben bei mäßiger Hitze von jeder Seite ca. 3 Minuten goldbraun braten. Mit dem Pepper Jelly anrichten und sofort servieren.
Ausgabe 02/24