Senf mit Trüffelaroma

Die Senfkörner in mehreren kleinen Portionen fein mahlen und mit dem Essig und Wein in ein hohes Gefäß oder den Mixer geben. Die Schalotten schälen und fein hacken. Mit dem Trüffelöl, Salz, Rosmarin und Honig zur Senfmischung geben und alles pürieren bzw. mixen, bis eine breiige Paste entstanden ist. Den Senf 4-6 Stunden offen stehen lassen und dabei gelegentlich umrühren, das fördert die Fermentation. Anschließend in saubere Schraubgläser abfüllen und mindestens 3 Wochen geschlossen an einem dunklen kühlen Ort ziehen lassen.