Serviettenkloß selber machen

Die Brötchen in kleine Würfel schneiden und in eine Schüssel geben.

Die Milch lauwarm erwärmen und über die Brötchen gießen. Etwa 15 Minuten ziehen lassen.

Die Schalotten schälen, fein würfeln und in der Butter dünsten. Die Petersilie unterrühren und alles zum Knödelteig geben. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Eier trennen, die Eigelbe verquirlen und mit den Brötchen und der Petersilie vermengen.

Die Eiweiße steif schlafen und den Eischnee unter die Knödelmasse heben, bis er sich vollständig vermischt hat. Den Teig mit Salz und Pfeffer abschmecken. Falls der Teig zu weich ist, noch 1–2 EL Semmelbrösel dazu geben.

Aus dem Knödelteig eine Rolle formen, auf ein angefeuchtetes Küchentuch legen und einrollen.

Die Enden der Rolle mit Küchengarn gut zubinden. Das Garn an beiden Seiten an einen Holzlöffel binden, sodass der Serviettenknödel schwimmend im Wasser garen kann. Einen großen Topf mit Salzwasser zum Sieden bringen.

Den Serviettenknödel in das siedende Wasser hängen, die Enden des Kochlöffels sollen am Topfrand aufliegen. Ca. 30 Minuten im heißen Wasser gar ziehen lassen (nicht kochen).