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Sherry-Waffeln mit Schokomus

Sherry-Waffeln mit Schokomus
1 h
Zubereitung
5 h
Fertig
anspruchsvoll
Schwierigkeit

Zutaten

für 6 Stück
200 g Sahne
50 g Zucker
5 getrennte Eier (Größe M)
Hier kaufen!200 g dunkle Kuvertüre
6 cl starker Espresso
1 Paket Vanillezucker
5 EL dunkler, süßer Sherry (Pedro Ximénez)
Waffelteig
200 g weiche Butter
200 g Zucker
4 Eier
3 EL dunkler, süßer Sherry (Pedro Ximénez)
250 g Mehl
50 g Sahne
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Zubereitungsschritte

1

Für das Schokomus die Sahne mit Zucker steif schlagen und kühl stellen. Eiweiß steif schlagen und ebenfalls kühl stellen.

2

Kuvertüre in einer hitzebeständigen Schüssel im heißen Wasserbad unter Rühren cremig schmelzen.

3

Eigelbe mit Espresso, Vanillezucker und Sherry cremig aufschlagen. Warme Kuvertüre unterziehen. Nach und nach Eischnee und Sahne unterheben.Schüssel mit Folie abdecken und für mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank stellen.

4

Für den Waffelteig Butter, Zucker, Eier und Sherry cremig rühren. Nach und nach Mehl sowie Sahne unterziehen und so lange rühren, bis ein glatter Teig entsteht.

5

Waffeln im vorgeheizten, gefetteten Eisen backen. Zum Servieren die Waffeln auf Teller verteilen. Mit zwei kalt befeuchteten Esslöffeln Nocken aus dem Schokomus stechen und auf den Waffeln verteilen. 

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