EAT SMARTER | Deutschland isst gesünder!
Zutaten
für
4
Short Ribs mit Kartoffelpüree
25 min, fertig in 3 h 45 min
Zeit:
Zutatenfür
- Zutaten
- 2 ½ kg Rippchen (Leiterstück)
- Salz
- Pfeffer
- 2 EL Pflanzenöl
- 4 Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 6 Tomaten
- 1 EL Tomatenmark
- 250 ml Rotwein
- 500 ml Fleischbrühe
- 800 g mehligkochende Kartoffeln
- 150 ml heiße Milch
- 2 EL Butter
- Muskat
- Thymian zum Garnieren
Zubereitung
1.
Den Ofen auf 180°C Umluft vorheizen.
2.
Die Rippen abbrausen, trocken tupfen und in Stücke teilen. Salzen, pfeffern und rundherum im heißen Öl in einem Topf oder Bräter braun anbraten. Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen, die Zwiebeln in Streifen schneiden und den Knoblauch hacken. Das Fleisch herausnehmen und die Zwiebeln mit dem Knoblauch im Bräter goldbraun anbraten. Die Tomaten waschen, den Stielansatz herausschneiden und die Tomaten in Stücke schneiden. Das Tomatenmark unter die Zwiebeln mengen und mit dem Rotwein und etwas Brühe ablöschen. Die Tomaten zugeben und zugedeckt im Ofen 2,5 Stunden schmoren lassen. Nach Bedarf zwischendurch Brühe nachgießen und den Deckel abnehmen. Weitere ca. 30 Minuten weich schmoren lassen.
3.
Die Kartoffeln schälen, waschen, in Stücke schneiden und in Salzwasser ca. 20 Minuten gar kochen. Anschließend abgießen und ausdampfen lassen. Die heiße Milch und die Butter zugeben und zerstampfen. Mit Salz und Muskat abschmecken.
4.
Die Stampfkartoffeln auf Teller verteilen, die Rippen mit der abgeschmeckten Sauce darauf anrichten und mit Thymian garniert servieren.
Ausgabe 02/24