Shortbread mit Walnussnougat und Mandeln

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Shortbread mit Walnussnougat und Mandeln
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Health Score:
3,8 / 10
Schwierigkeit:
anspruchsvoll
Schwierigkeit
Zubereitung:
1 h 30 min
Zubereitung
fertig in 6 h
Fertig
Kalorien:
183
kcal
Brennwert

Nährwerte

1 Stück enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Kalorien183 kcal(9 %)
Protein2 g(2 %)
Fett12 g(10 %)
Kohlenhydrate17 g(11 %)
zugesetzter Zucker11 g(44 %)
Ballaststoffe0,6 g(2 %)
Automatic
Vitamin A0,1 mg(13 %)
Vitamin D0,2 μg(1 %)
Vitamin E1,1 mg(9 %)
Vitamin K1,1 μg(2 %)
Vitamin B₁0 mg(0 %)
Vitamin B₂0 mg(0 %)
Niacin0,5 mg(4 %)
Vitamin B₆0 mg(0 %)
Folsäure4 μg(1 %)
Pantothensäure0,1 mg(2 %)
Biotin1,7 μg(4 %)
Vitamin B₁₂0,1 μg(3 %)
Vitamin C0 mg(0 %)
Kalium74 mg(2 %)
Calcium21 mg(2 %)
Magnesium12 mg(4 %)
Eisen0,5 mg(3 %)
Jod1 μg(1 %)
Zink0,2 mg(3 %)
gesättigte Fettsäuren6,1 g
Harnsäure3 mg
Cholesterin21 mg
Zucker gesamt12 g

Zutaten

für
50
Teig
400 g
125 g
1 Päckchen
250 g
Für den Belag
250 g
250 g
30 g
60 g
1
150 g
gehackte Walnüsse
Für die Ganache
250 g
150 ml
2 EL
1 EL
Für die Garnitur
gebrannte Mandelkerne
Wie gesund sind die Hauptzutaten?
ButterZuckerSchlagsahneWalnussSchlagsahneZucker

Zubereitungsschritte

1.
Den Backofen auf 180°C vorheizen.
2.
Für das Shortbread alle Zutaten zügig zu einem glatten Teig kneten. Falls der Teig zu bröselig ist wenig eiskaltes Wasser zufügen. In Frischhaltefolie wickeln und mindestens 1 Stunde kühl stellen. Den Teig ca. 0,5 cm dick rechteckig ausrollen, auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und mit einem Messer Quadrate (ca. 3x3 cm) in den Teig ritzen. Im Ofen ca. 18-25 Min. goldgelb backen. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
3.
Für den Belag die Sahne, den Zucker, Butter, Honig und die aufgeschlitzte Vanilleschote in einen mittelgroßen Topf geben und unter Rühren erhitzen, bis der Zucker aufgelöst ist; dabei ab und zu den Topfrand mit einem nassen Backpinsel von den Zuckerkristallen säubern. Sobald der Zucker ganz aufgelöst ist, ein Zuckerthermometer in den Topf stellen und den Sirup zum Kochen bringen. Den Sirup unter gelegentlichem Rühren weiterkochen, bis das Zuckerthermometer 121°C anzeigt. (Dauert ca. 20-25 Min. )
4.
Nun muss schnell und vorsichtig gearbeitet werden:
5.
Die Konsistenz des Sirups testen, indem man eine kleine Menge mit einem Teelöffel in eine Schüssel mit Eiswasser gibt. Die Probemenge mit den Fingern aus der Schüssel nehmen, sie sollte so kalt und fest sein, dass sie sich zu einem Ball formen lässt. Die Konsistenz, die auch das fertige Konfekt haben soll. Allerdings nicht zu fest, noch gut zu kneten. Ist die Probe zu weich, den Sirup noch etwas länger kochen. Dann den Topf Herd nehmen und den Topfboden in kaltes Wasser stellen. Die Vanillestange herausnehmen und die Walnüsse untermengen. Die Masse auf dem Shortbreadboden verstreichen und kalt stellen.
6.
Für die Ganache die Sahne in einen Topf geben und zum Kochen bringen, 2-3 Min. kochen, die Schokolade klein hacken und zur Sahne geben, unter Rühren schmelzen, die Butter und den Cognac zugeben, unterrühren und alles abkühlen lassen. Die Ganache etwas aufschlagen, auf die Karamellmasse streichen und mindestens 3 Stunden kalt stellen.
7.
Vor dem Servieren an den eingeritzten Teiglinien in Quadrate schneiden und jeweils eine gebrannte Mandel darauf legen.
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