EAT SMARTER | Deutschland isst gesünder!
Zutaten
Shrimps mit Reis-Safran-Nockerl
- Zutaten
- 3 reife Tomaten
- 1 Schalotte
- 2 Knoblauchzehen
- 250 g Risottoreis Avorio oder Vialone
- 100 ml trockener Weißwein z. B. Riesling
- 600 ml Gemüsebrühe
- 8 Riesengarnelen geschält und entdarmt
- 2 EL Olivenöl
- 5 EL dunkler Balsamessig
- 1 Prise Zucker nach Belieben
- 50 g frisch geriebener Parmesan
- 1 TL frisch gehackte Petersilie
- 30 g Butter
- 0.3 g Safran
Die Tomaten brühen, kalt abschrecken, häuten, viertelen, entkernen und das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Die Schalotte und 1 Knoblauchzehe abziehen, fein hacken und mit dem Reis in einem Topf mit zerlassener Butter glasig schwitzen. Mit dem Wein ablöschen, einreduzieren lassen und mit soviel Brühe aufgießen, dass der Reis gerade bedeckt ist. Die Flüssigkeit vollständig aufnehmen lassen und erneut Brühe angießen. So fortfahren, bis die Brühe aufgebraucht und der Reis gar ist (20-25 Minuten).
Zwischenzeitlich den übrigen Knoblauch abziehen, die Garnelen waschen, trocken tupfen und in einer Pfanne mit heißem Öl unter Wenden goldbraun anbraten. Den Knoblauch dazupressen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die fertig gebratenen Garnelen herausnehmen, warm halten, den Bratensatz mit dem Essig ablöschen, salzen, pfeffern, zuckern und sirupartig einkochen lassen.
Die Tomaten mit dem Parmesan, der gehackten Petersilie und der Butter unter das Risotto mischen, mit Salz, Pfeffer und Safran würzen, abschmecken und mit einem Teelöffel kleine Nocken abstechen. Diese mit den Garnelen auf Teller anrichten und mit dem Sirup beträufelt servieren.
Ausgabe 02/24