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Simnel cake

Rezeptautor: EAT SMARTER
Simnel cake
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1 h 30 min
Zubereitung
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 1 Stück
250 g
zimmerwarme Butter
100 g
1
unbehandelte Zitrone Abrieb
4
250 g
1 TL
80 g
Speisestärke z. B. Mondamin
½ TL
½ TL
frisch geriebene Muskatnuss
450 g
Rosinen in warmem Wasser eingeweicht und abgetropft
50 g
75 g
getrocknete Aprikosen klein gehackt
300 g
1
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/2
Butter und Zucker ca. 5 Min. schaumig rühren. Die Zitronenschale hinzufügen, dann nach und nach die Eier, das Mehl, das Backpulver und die Speisestärke unterrühren. Zimt, Muskat, Rosinen, Zitronat und die getrockneten Aprikosen dazugeben und unterrühren. Den Boden einer Springform mit Backpapier belegen und den Rand einfetten. Den Teig hineingeben und in den vorgeheizten Backofen (170°) geben und ca. 1 Std. backen. Gut auskühlen lassen.
Schritt 2/2
200 g Marzipanrohmasse zwischen 2 Lagen Klarsichtfolie ausrollen, rund ausschneiden (26 cm Durchmesser) und auf den ausgekühlten Kuchen legen. Etwas andrücken. Das restliche Marzipan in 12 gleiche Stücke schneiden und diese zu Kugeln formen. Die Kugeln rund auf die Marzipandecke setzen. Das Marzipan mit verschlagenem Eigelb einpinseln und kurz unter dem Backofengrill bräunen lassen. Die Mitte des Kuchens nach Belieben verzieren.

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