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Sizilianischer gekochter Gemüsesalat

Sizilianischer gekochter Gemüsesalat
248
kcal
Brennwert
40 min
Zubereitung
1 h 45 min
Fertig
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
200 g Aubergine
1 rote und grüne Paprikaschote
1 Stange Staudensellerie
Salz
1 Zwiebel
150 g Tomaten
Hier kaufen!50 g Rosinen
3 EL Marsala / sizilianischer Süßwein
Olivenöl bei Amazon bestellen4 EL Olivenöl
1 EL Kapern
1 EL Pinienkerne
Hier kaufen!4 EL Weißweinessig
Jetzt hier kaufen!1 Messerspitze gemahlenen Zimt
1 TL Zucker
Salz
Pfeffer aus der Mühle
1 Bd. Petersilie
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Zubereitungsschritte

1

Auberginen, Paprikaschoten und Sellerie  waschen und putzen. Auberginen und Paprikaschoten in grobe Würfel schneiden. Auberginenwürfel mit  Salz bestreuen und etwa 1 Std. ziehen lassen. Zwiebel schälen und in Scheiben schneiden.Tomaten waschen, den Blütenansatz entfernen und die Tomaten in Achtel schneiden. Rosinen in Marsala einweichen. Auberginen abspülen und gut abtupfen. 

Wie Sie eine Aubergine richtig waschen und putzen
Eine Aubergine in Würfel schneiden
2

2 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen, die Auberginen unter Wenden braten, herausnehmen und auf Küchenpapier legen. In dem restlichen Öl  Paprika, Gemüsezwiebeln, Kapern, Rosinen mit Marsala und Pinienkerne unter Rühren ca. 5 Min. dünsten. Tomatenstücke, Auberginen, Sellerie,  Essig, Zimt und Zucker hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen und kurz durchziehen lassen.  Petersilie abbrausen, trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und fein hacken und unter den Salat heben.

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