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Spätzle mit Sauerkraut

Spätzle mit Sauerkraut
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840
kcal
Brennwert
1 h 10 min
Zubereitung
1 h 40 min
Fertig
anspruchsvoll
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
Für den Teig:
500 g
4
Für das Sauerkraut:
2 EL
1
1
500 g
1 Prise
1
8 EL
Außerdem:
2 l
125 g
geräucherter durchwachsener Speck
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/4

Für den Teig Mehl in eine Schüssel geben. In die Mitte eine Mulde drücken. Salz, Eier und Wasser reingeben.
Von innen nach außen einen glatten Teig rühren. 30 Minuten quellen lassen.
In der Zwischenzeit für das Sauerkraut das Schweineschmalz in einem Topf erhitzen.
Zwiebel schälen, würfeln. Im Fett in 5 Minuten goldgelb braten.

Schritt 2/4

Apfel schälen, vierteln, Kerngehäuse entfernen. Apfel in dünne Schnitze schneiden. Mit dem ausgedrückten Sauerkraut zu der Zwiebel geben.
5 Minuten unter Rühren anbraten. Mit Salz, Zucker und Wacholderbeere würzen. Wasser dazugießen.
30 Minuten bei schwacher Hitze kochen. Mit Weißwein abschmecken. Warm stellen.

Schritt 3/4

Wasser mit Salz in einem großen Topf aufkochen. Spätzleteig esslöffelweise auf ein mit kaltem Wasser abgespültes Brett geben und glattstreichen.
Spätzle mit einem Messer ins kochende Wasser schaben (oder Spätzlepresse benutzen). 5 Minuten kochen lassen.
Zwischendurch hin und wieder umrühren. Im Sieb mit kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen.

Schritt 4/4

Speck in 1/2 cm große Würfel schneiden. In einer Pfanne glasig braten. Spätzle 2 Minuten darin schwenken.
Auf einer vorgewärmten Platte oder in einer Schüssel anrichten. Sauerkraut getrennt servieren.
Oder mit auf die Platte geben.

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