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Spaghetti Verdura

Spaghetti Verdura
553
kcal
Brennwert
40 min
Zubereitung
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
500 g frische Erbsen in Schoten
250 g Brokkoli
250 grüner Spargel
75 g Champignons
2 kleine Zucchini
Olivenöl bei Amazon bestellen2 EL Olivenöl
100 ml Schlagsahne
Salz
weißer Pfeffer aus der Mühle
400 g Spaghetti
100 g Wurzelspinat
einige Stiele frischer Estragon
Jetzt kaufen!2 ½ TL Saft von einer Limetten
1 TL Dijonsenf
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Zubereitungsschritte

1

Erbsen aus den Schoten lösen. Brokkoli gründlich waschen, in Röschen teilen, dicke Stiele schälen und kleinschneiden. Vom Spargel die unteren holzigen Enden abschneiden, putzen und in 5 cm lange Stücke schneiden. Champignons putzen, Sand mit Küchenkrepp entfernen, Zucchini waschen, beides in dünne Scheiben schneiden.

Wie Sie grünen Spargel richtig waschen, putzen und schälen
Wie Sie Brokkoli am besten putzen und zerkleinern
Wie Sie Champignons kinderleicht putzen
2

Öl in einer Pfanne erhitzen. Spargel, Brokkoli und Erbsen darin andünsten. Mit Sahne ablöschen und zugedeckt ca. 8 Minuten garen. Champignons und Zucchini zugeben, weitere 2 Minuten garen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

3

ln der Zwischenzeit reichlich Salzwasser aufkochen und die Spaghetti darin nach Packungsanweisung bißfest garen.

4

Spinat putzen, gründlich waschen, Strunke entfernen und grob hacken. Spinat zum Gemüse geben und kurz erhitzen. Estragon abbrausen, abtropfen lassen, die Blättchen fein hacken.

5

Gemüse mit Limettensaft, Senf und Estragon abschmecken. Nudeln abgießen und mit dem Gemüse auf Tellern anrichten.

Zusätzlicher Tipp

Profis blanchieren Gemüse wie Erbsen & Co., damit es sein ursprünglich kräftiges Grün behält. Dazu jede Sorte in kleinen Portionen in kochendem Salzwasser etwa 2 Minuten garen, danach sofort kurz in Eiswasser tauchen. Die Garzeit der Sauce reduziert sich dadurch entsprechend.

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