Spanferkelbraten auf schwarzem Linsengemüse

Name: Spanferkelbraten auf schwarzem Linsengemüse
Total time: 1 h 40 min
Yield: 4
Ingredients: 30 g Mandelkerne; 2 Bund Zitronenthymian; Petersilie; 1 Knoblauchzehe; 20 g Parmesan; 80 ml Rapsöl (, kaltgepresst); Meersalz; frisch gemahlener weißer Pfeffer; 200 g Beluga-Linsen; 2 Schalotten; 1 Bund Suppengrün; 2 EL Rapsöl; 500 - 600 ml Geflügelfond; 2 EL Zucker; 3 - 4 EL Honigessig; 1 unbehandelte Orange (, Abrieb und Saft); 40 g kalte Butterwürfel; 80 g getrocknete Tomaten ( in Öl eingelegt); 4 Scheiben Toastbrot; 60 g Mandelkerne; 2 EL weiche Butter; 750 g Spanferkelrücken (, ohne Knochen, Haut und Sehnen); 1 EL Rapsöl; 4 TL süßer Senf

mit Zitronenthymian-Pesto

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Schwierigkeit:

mittel

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Zubereitung:

1 h 40 min

Zubereitung

Zutaten

für

Portionen

Pesto: 30 g Mandelkerne; 2 Bund Zitronenthymian; Petersilie; 1 Knoblauchzehe; 20 g Parmesan; 80 ml Rapsöl , kaltgepresst; Meersalz; frisch gemahlener weißer Pfeffer

Linsen: 200 g Beluga-Linsen; 2 Schalotten; 1 Bund Suppengrün; 2 EL Rapsöl; 500 - 600 ml Geflügelfond; 2 EL Zucker; 3 - 4 EL Honigessig; 1 unbehandelte Orange , Abrieb und Saft; 40 g kalte Butterwürfel

Kruste: 80 g getrocknete Tomaten in Öl eingelegt; 4 Scheiben Toastbrot; 60 g Mandelkerne; 2 EL weiche Butter

Fleisch: 750 g Spanferkelrücken , ohne Knochen, Haut und Sehnen; 1 EL Rapsöl; 4 TL süßer Senf

Wie gesund sind die Hauptzutaten?

Beluga-Linsen Tomate Toastbrot Rapsöl Mandelkern Zitronenthymian

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Zubereitungsschritte

Pesto: Mandeln grob zerkleinern, in einer Pfanne ohne Fett rösten, abkühlen lassen. Thymianblättchen und Petersilie von den Stielen zupfen, grob hacken. Knoblauchzehe abziehen, Käse fein reiben, alles zusammen mit kaltgepresstem Rapsöl pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Linsen: Linsen 1 Std. in kaltem Wasser einweichen, abgießen. Schalotten abziehen, Suppengemüse putzen, alles fein würfeln und in Rapsöl anschwitzen, Linsen hinzufügen und mit anschwitzen. Mit 500 ml Fond ablöschen und aufkochen. Etwa 20 Min. garen, bis die Flüssigkeit komplett aufgenommen ist und die Linsen gar sind, evtl. noch etwas Brühe nachgießen. Zucker karamellisieren, mit Essig und Orangensaft ablöschen. Karamell loskochen und mit Orangenschale und Butter zu den gegarten Linsen geben. Mit Salz, Pfeffer und evtl. Essig abschmecken.

Kruste: Tomaten fein würfeln. Toastbrot entrinden, mit Mandeln in einer Küchenmaschine fein mahlen. Dann mit Butter, Tomatenwürfeln und Salz verkneten.

Fleisch: Backofen auf 220 °C Oberhitze vorheizen. Fleisch salzen und pfeffern und in einer Pfanne in Rapsöl bei mittlerer Hitze von beiden Seiten jeweils 2 bis 3 Min. knapp gar braten. Anschließend mit Senf bestreichen und mit der Krustenmasse belegen. Im Backofen auf der mittleren Schiene hellbraun überbacken. Zusammen mit Linsengemüse und Pesto anrichten.