Spanische Krapfen mit Hackfüllung

Für den Teig Mehl mit Öl, Eiern, Wein und Salz mit dem Handrührgerät (Knethaken) zu einem geschmeidigen Teig kneten. Zugedeckt 60 Minuten kühlen.

Inzwischen für die Füllung Zwiebel schälen und feinschneiden. Öl erhitzen. Fleisch in 5 Minuten anbraten. Zwiebel zugeben und 3 Minuten mitbraten. Mehl darüberstäuben und unterrühren. Mit Paprika, Salz, Cayennepfeffer und den Kräutern würzen. Zugedeckt 10 Minuten sanft köcheln lassen.

Ei schälen, hacken. Rosinen unter heißem Wasser waschen und trocknen. Oliven feinhacken. Pfanne vom Herd nehmen. Ei, Rosinen und Oliven reinrühren. Abkühlen.

Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche 3 mm dick ausrollen. Runde Plätzchen im Durchmesser von 10 cm ausrollen.

In die Mitte je einen gehäuften Teelöffel Füllung geben. Teigränder mit verquirltem Ei bestreichen. Teig zusammenklappen. Ränder mit einer Gabel fest andrücken. Taschen auf ein gefettetes Backblech legen und mit dem restlichen Ei bestreichen.