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Zutaten
für
6
Spanische Reispfanne mit Fisch und Meeresfrüchten (Paella)
1 h 20 min
Zeit:
Zutatenfür
- Zutaten
- 500 g Rundkornreis Arborio oder Vialone
- 400 g Venusmuscheln küchenfertig
- 400 g Miesmuscheln küchenfertig
- 400 g Seebrasse filettiert, küchenfertig
- 10 rohe Scampi ungeschält
- 400 g Tintenfisch küchenfertig
- 600 g reife Fleischtomate
- 1 große Zwiebel
- 5 Knoblauchzehen
- 8 EL Olivenöl
- 1 Bund Petersilie
- 1 Döschen Safran
- 1 TL mildes Paprikapulver
- 1 Lorbeerblatt
- 1 ½ l Gemüsebrühe
- Salz
- Pfeffer frisch gemahlen
- 1 Zitrone in Schnitze geschnitten
Zubereitung
1.
Backofen auf 180° vorheizen.
2.
Die Tomaten überbrühen, häuten, quer halbieren, entkernen, den Stielansatz entfernen und grob hacken. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Tintenfische in Ringe schneiden. Das Olivenöl in einer Paellapfanne (oder in einer große Reine, wenn keine Paellapfanne vorhanden ist) erhitzen. Muscheln, Scampis, Tintenfisch und Fischfilets nacheinander anbraten, dann aus der Pfanne heben und warm stellen. Die Muscheln die sich nach dem Anbraten nicht geöffnet haben wegwerfen, sie sind nicht genießbar.
3.
Im verbliebenen Bratfett Zwiebel und Knoblauch glasig dünsten. Die Tomaten dazugeben und etwa 5 Minuten dünsten. Safran und Paprikapulver unterrühren, mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Das Lorbeerblatt dazugeben. Dann in einem Topf die Brühe aufkochen lassen. Den Reis zu den anderen Zutaten in die Pfanne geben, mit der kochenden Brühe aufgießen und etwa 25 Minuten köcheln lassen, bis der Reis alle Flüssigkeit aufgesogen hat. Fisch und Meeresfrüchte auf dem Reis verteilen und einmal vorsichtig unterrühren. Die Paellapfanne mit Alufolie abdecken und im vorgeheizten Backofen weitere 15 Minuten ziehen lassen. Der Reis sollte noch körnig sein beim Servieren. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Die Paella mit Petersilie bestreut servieren. Zitronenschnitze dazu reichen.
Ausgabe 02/24