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Spargel

mit gebratenen Lachswürfeln in lauwarmer Kräutervinaigrette

Spargel
355
kcal
Brennwert
30 min
Zubereitung
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
1 kg weißen Spargel
Salz
Zucker
etwas Butter
500 g frischen Lachs
1 EL Butterschmalz zum Braten
Pfeffer
Für die Vinaigrette
Olivenöl bei Amazon bestellen2 EL Olivenöl
Erdnussöl bei Amazon kaufen3 EL Erdnussöl
1 EL Sherry
2 EL Sherryessig
1 TL Zitronenlikör
Koriander jetzt bei Amazon kaufen1 Prise gemahlener Koriander
Jetzt bei Amazon kaufen!3 Spritzer Sojasauce
Salz
Pfeffer
etwas groben, gekörnten Dijonsenf
1 Schalotte feingehackt
2 EL gehackte Kräuter (z. B. Kerbel, Schnittlauch, Petersilie, Estragon, Pimpinelle)
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Zubereitungsschritte

1

Den Spargel waschen, schälen, das holzige untere Ende entfernen. In gesalzenem Wasser mit einer Prise Zucker und der Butter ca. 15 Minuten bissfest garen. 

Wie Sie weißen Spargel perfekt vorbereiten und schälen
2

In der Zwischenzeit den frischen Lachs in 2 cm große Würfel schneiden und in dem Butterschmalz knusprig braten, mit Salz und Pfeffer würzen.

Wie Sie Lachsfilet problemlos in Würfel schneiden
Wie Sie Lachsfiletwürfel perfekt braten
3

Für die Sauce Sherry, Essig, Öl und den Likör leicht erwärmen, mit den Gewürzen und dem Senf sämig schlagen. Die Kräuter erst kurz vor dem Servieren dazugeben.

4

Den Lachs und den warmen Spargel auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit der lauwarmen Kräutervinaigrette überziehen und sofort servieren.

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